萨摩炸鱼饼
日本以魚漿製成的油炸食品
萨摩炸鱼饼（日语：薩摩揚げ／さつまあげ satsuma age），在台湾也称“甜不辣”，是一种起源于日本鹿儿岛县的扁圆形油炸鱼浆。
 一份圆饼形状的萨摩炸鱼饼 | |
| 类型 | 油炸食品 |
|---|---|
| 起源地 |  日本 |
| 地区 | 鹿儿岛 |
| 主要成分 | 鱼浆、蔬菜碎块 |
日本关西地方多以原指日式油炸物料理“天妇罗”来称呼萨摩炸鱼饼[1]，而台湾民间也受其影响使用近似天妇罗的日语发音“甜不辣”来称呼。但如今台湾的甜不辣名词意义已经和日本的天妇罗定义不同，台湾甜不辣是指白色条状的面粉混制的鱼浆条，而日本天妇罗一般是指蔬菜、鱼肉裹上面包粉和蛋液油炸沾柴鱼酱汁的油炸食物[2]。
方法 编辑
调理方式先以鲭鱼、鲷鱼、鳕鱼等食用鱼做成鱼浆，之后在加入调味料的鱼浆里混合一些像是切碎后的青葱、洋葱、胡萝卜之类蔬菜或是其它海鲜类，然后弄成圆饼状、或长条等其它模样拿去油炸[3][4]。
来源 编辑
一说是早年统治九洲南方萨摩国的岛津氏第二十八代当主岛津齐彬为了发展当地渔村经济，鼓励地方人民将获补的鱼群加工作成此种油炸食物贩卖[4]。另一说是江户时代时期；中国福建省的一些油炸鱼肉料理方法有流传到琉球一带，当时琉球人将鱼肉混合淀粉之类的油炸物叫为“チキアギ”，随后此类食品传到靠近琉球的鹿儿岛后改以“つけ揚げ”称呼，并演变成现今的萨摩炸鱼饼[5]。
参考资料 编辑
- ^ 吉川诚次、大堀恭良. 日本・食の歴史地図. 生活人新书. 2002年: 81、88页. ISBN 4-14-088016-3.
- ^ 甜不辣（天婦羅）／黒輪 tián bú là [台湾風薩摩揚げ. 世界の食べ物. [2015年6月12日]. （原始内容存档于2016年3月4日）.
- ^ もっと鹿児島が知りたい［3］さつま揚げの話. 関東鹿児島県人会連合会. [2015年6月12日]. （原始内容存档于2019年6月6日）.
- ^ 4.0 4.1 つけあげ（薩摩揚げ、さつまあげ）. Living Eye. [2015年6月12日]. （原始内容存档于2016年3月3日）.
- ^ 薩摩揚げとは. Natural Medicine Network. [2015年6月12日]. （原始内容存档于2016年7月15日）.
外部链接 编辑
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：萨摩炸鱼饼 |