西班牙铁锅饭

西班牙铁锅饭（西班牙语：paella，宽式IPA：/pa'eʎa/）又译西班牙海鲜炖饭，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思（源于拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法雅节（Falles）的食品。

各种铁锅饭

paellera

基本的材料为米、橄榄油和番红花，再配以各种海鲜或肉。

传统巴伦西亚铁锅饭以兔肉烹制^[1]，其他常见版本有鱼饭（paella de peix）或海鲜饭（paella de marisco），故有人错译成海鲜饭，而海鲜并非传统铁锅饭的必要食材。但至今已经产生各形各色的铁锅饭（可配以香肠、西班牙肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、菜椒、虾、鱿鱼、大蒜）。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是将米饭用番红花染上黄色。

此菜亦有传入其前殖民地—菲律宾，并形成了包含当地特有的海鲜品种及物产，例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及胭脂树红（一种天然食用色素）。

此菜亦传入邻国葡萄牙，称为巴伦西亚饭（Arroz à Valenciana）。

历史

此菜起源于中世纪时众多基督教与伊斯兰教小国割据的伊比利亚半岛。当时，雄踞半岛南端的阿拉伯征服者将稻米由遥远的东方传入欧洲，并发现西西里岛、伊比利亚半岛等地温暖湿润的气候非常适合其生长，于是在地大规模种植。稻米传入的首个基督教国家为地理位置最接近阿拉伯国家的巴伦西亚，人们开始将其造成炖菜并作为主食，于西班牙统一以后更传遍整个半岛，成为国家最典型的食物之一。