贵腐甜白酒

贵腐甜白酒（德语：Trockenbeerenauslese,法语：Trockenbeerenauslese），又名贵腐酒，是一种由成熟并萎蔫的白葡萄所制成的甜点酒，原产自匈牙利，但是世界上的产地集中于奥地利、德国西部和法国东部。

受灰葡萄孢菌感染而呈贵腐状态的葡萄

贵腐酒的特色是糖分的比例非常高，味道甜美，被认为是甜白葡萄酒顶级的一种。一般而言随着时日增长，贵腐甜酒会由金黄色，变成琥珀色或橘红色。葡萄在过分成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态，称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去使到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。

现代酿酒期间，一般会适时加入二氧化硫，不仅终止发酵，还杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。

产区

要使葡萄感染贵腐霉，葡萄须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发，因此对产区环境要求严格，亦受天气影响不保证每年皆能采收。 匈牙利东北部的托考伊是酿造贵腐甜酒历史最悠久的地方，最早的文字纪录可追溯至公元1571年，第一瓶托考伊贵腐甜酒则诞生于公元1576年，以贵腐甜酒闻名的法国波尔多索甸地区，则到17世纪才开始酿造贵腐甜酒，晚了托考伊整整一个世纪。

以下是贵腐甜白酒几个主要产区：

• 匈牙利托考伊
• 法国波尔多索甸产区
• 德国莱茵高
• 澳洲格里菲斯

另外，为了使葡萄感染状态一致，所以必须分批采收。

食物配搭

最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝、蓝干酪及少数种类的坚果。然而贵腐酒须注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。

外部链接

• 贵腐酒庄介绍(索甸巴萨克列级酒庄) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 滴滴细致的香醇珍酿 ：贵腐酒 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 贵腐甜酒-甜美的滋味
• Noble Rot Affects the Aromatic Composition and Quality of Amarone Wine （页面存档备份，存于互联网档案馆）