迈索尔甜点
迈索尔甜点（卡纳达语：ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್，Mysore Pak）最初称为Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖浆)是一种以印度酥油为底的印度甜食。它起源于印度卡纳塔克邦的迈索尔。它由大量的酥油、糖、鹰嘴豆粉制作而成，也经常加入豆蔻。[2] 这个甜点的质地类似于绿豆糕或乳脂软糖。
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| 别称 | Mysuru Paaka[1] |
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| 上菜顺序 | 甜品 |
| 起源地 | 印度 |
| 地区 | 迈索尔, 卡纳塔克邦 |
| 始创时间 | 1935[1] |
| 主要成分 | 印度酥油或植物油、糖、鹰嘴豆粉 |
历史
编辑迈索尔甜点最早发明于瓦第亚四世时期的迈索尔皇宫之厨房，由一位名称Kakasura Madappa的御厨所做。[2][3]Madappa调制了一个由鹰嘴豆粉、印度酥油、以及糖的食物。当有人问起这个东西的名字时，Madappa想不出叫什么，所以简单称它做“Mysuru pak”。 Pak（或更具体“paka”）在卡纳达语意味着甜味。这甜点传统上会在南印度的婚宴或其它的节庆中供应，尤其也在婴儿受洗的时候很受欢迎。
Paaka shastra（简称paka）在卡纳达语的意思是“烹调流程”或“烹煮技巧”。同时paka在卡纳达语也指把糖跟同等体积的水煨煮而成的黏稠糖浆；迈索尔甜点具体而言其糖浆则是加热到制作糖果的阶段。此糖浆在各种印度甜食中被拿来做主要的甜味剂，像是Jalebi、Badam puri、迈索尔甜点等。糖浆的风味是由多种香料（例如豆蔻果实、玫瑰、蜂蜜等）调成。Paka糖浆的制作十分需要熟练技巧，且能够掌握的厨师只有少数，有些人会把自己的制作方式视为秘方不外露。
特征
编辑- 形状：切成正方形或长方形。
- 质地：如果酥油用得少则感觉较硬而多孔、如果使用大量酥油的话质感就会较为柔软和绵密。 糖浆的湿润质感会以蒸气的方式从油亮的鹰嘴豆粉的孔洞中跑出来。除非有够多的酥油才会把这些孔洞给填满让外表看来绵密。
- 颜色：鹰嘴豆粉（烘烤后）产生之黄色或淡棕色。
- 货架寿命：制作时使用的水很少，所以在凉爽干燥处可以长期不坏。
参考文献
编辑- ^ 1.0 1.1 Is Mysore Pak anti-national?. [2018-08-01]. （原始内容存档于2018-07-15）.
- ^ 2.0 2.1 Mujumdar, Neha. In search of Mysore Pak. 24 November 2012 [2018-08-01]. （原始内容存档于2021-11-08）.
- ^ Yashaswini S. N. Mysore's own pak, a piece of royalty that melts. The Times of India. 6 August 2012 [23 October 2015]. （原始内容存档于2018-08-16）.
