酢浆薯
酢浆薯（Oxalis tuberosa）是多年生草本植物 ，以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚语称为uqa， [1]西班牙语称oca或cubio，还有其他别名，例如新西兰山药 。 酢浆薯在安第斯山脉中部和南部种植，以取其块茎食用。野外并未发现这种植物，但在安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。 [2]酢浆薯在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入纽西兰 。
酢浆薯
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|---|---|
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| 黄色及紫色的酢浆薯 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 酢浆草目 Oxalidales |
| 科： | 酢浆草科 Oxalidaceae |
| 属： | 酢浆草属 Oxalis |
| 种： | 酢浆薯 O. tuberosa
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| 二名法 | |
| Oxalis tuberosa | |
在纽西兰，酢浆薯已成为常见的蔬菜，被简称为山药或新西兰山药（尽管并非真正的山药 ）。 它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。 [3]
食用
编辑酢浆薯主要食用部位为块茎。但叶和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。 成熟的块茎可以如同大黄一般使用。 [4]安第斯地区有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢浆薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。 [3]风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不会酸。 [5]未煮熟时质地松脆（如胡萝卜 ），完全煮熟后质地如同淀粉或粉状。
酢浆薯的草酸盐含量很高，集中在块茎的皮。 [6]不同品种之间草酸盐浓度差异甚大，安第斯地区农民依此将酢浆薯分为两种使用。 [2]
一种称为酸酢浆薯，含有高量草酸。 [2]农民将块茎加工以便储存，在盖丘亚语中称为khaya 。 [7]首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为khaya （干燥后之产品的名称）或p'usqu （酸/发酵）， 在艾马拉语中称为luk'i 。
另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。 [2]传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。
每100公克营养 |
新鲜 | 干燥 |
|---|---|---|
| 热量 | 255 kJ（61 kcal） | 1,360 kJ（330 kcal） |
| 水 （克） | 84.1 | 15.3 |
| 蛋白质 （克） | 1.0 | 4.3 |
| 碳水化合物 （克） | 13.3 | 75.4 |
| 灰分 （g） | 1.0 | 3.9 |
| 钙 （毫克） | 2 | 52 |
| 磷 （mg） | 36 | 171 |
| 铁 （毫克） | 1.6 | 9.9 |
| 视黄醇 （微克） | 1个 | 0 |
| 核黄素 （毫克） | 0.13 | 0.08 |
| 烟酸 （毫克） | 0.43 | 0.85 |
| 维生素C （毫克） | 38.4 | 2.4 |
曝晒后的酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。这类品种在盖丘亚语中被称为Wayk'u （煮沸）， misk'i （甜/美味），在艾马拉语被称为q'ini 。 [2]
种植
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分布
编辑种下分类元
编辑- Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig
同物异名
编辑- Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
- Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
- Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
- Oxalis aracatcha Zucc.
- Oxalis arracacha G.Don
- Oxalis chicligastensis R.Knuth
- Oxalis crassicaulis Zucc.
- Oxalis crenata Jacq.
- Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
- Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
- Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub
参考文献
编辑- ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-Spanish dictionary)
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 Bradbury, E.J.; Emshwiller, E. The Role of Organic Acids in the Domestication of Oxalis tuberosa: A New Model for Studying Domestication Resulting in Opposing Crop Phenotypes. Econ Bot. 2011, 65 (1): 76–84. doi:10.1007/s12231-010-9141-0.
- ^ 3.0 3.1 3.2 National Research Council (U.S.). Advisory Committee on Technology Innovation. Lost Crops of the Incas: Little-known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. National Academies. 1989: 83–92 [2020-04-08]. ISBN 0-309-04264-X. NAP:14292. （原始内容存档于2021-04-28）.
- ^ Oca: Pie. 2014-07-26 [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-04-27）.
- ^ Oca: What does it taste like?. 2015-03-26 [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-04-07）.
- ^ Albihn, P. B. E.; Savage, G. P. The effect of cooking on the location and concentration of oxalate in three cultivars of New Zealand-grown oca (Oxalis tuberosa Mol). Journal of the Science of Food and Agriculture. 2001, 81: 1027–1033. doi:10.1002/jsfa.890.
- ^ Emshwiller, E. 2006. Evolution and conservation of clonally propagated crops: Insights from AFLP data and folk taxonomy of the Andean tuber oca (Oxalis tuberosa). Pages 308–346 in T. J. Motley, N. Zerega, and H. Cross, eds., Darwin’s Harvest: New Approaches to the Origins, Evolution, and Conservation of Crops. Columbia University Press, New York.
- ^ Hermann, M., & Erazo, C. (2000). Compositional changes of oca tubers following post-harvest exposure to sunlight. CIP Program Report, 391–396.
- ^ King, S.R.; Gershoff, S.N. Nutritional evaluation of three underexploited Andean tubers: Oxalis tuberosa (Oxalidaceae), Ullucus tuberosus (Basellaceae), and Tropaeolum tuberosum (Tropaeolaceae). Econ Bot. 1987, 41 (4): 503–511. doi:10.1007/BF02908144.
- ^ Oxalis tuberosa Molina | Plants of the World Online | Kew Science. Plants of the World Online. [2020-04-09]. （原始内容存档于2019-07-29）.