直通粉(又称水管面、长通粉、斜管面、笔管面;en-us:Penne)是起于意大利圆柱形状面,削去末端,有分为压纹(penne rigate)和平滑(penne lisce)两种。名字是从拉丁语penna转化过来,意思为羽毛或羽毛管。
平滑直通粉
意式面食直通粉的质感,软中带点弹性,烹调方法如通心粉和意大利粉,酱汁组合变化,有白汁汁、红酱汁和香草酱汁等。
表面处理是重要的,纹路沟槽有助于酱料的搭配,而平滑直通粉 (penne lisce) 是外型相当平滑的一种直通粉,由于不容易吸附酱汁,因此在意大利常被评为最不受欢迎的意式面食[1]
- ^ 存档副本. [2021-09-19]. (原始内容存档于2021-09-21).