阿夏戈奶酪意大利语Asiago)是一种硬质奶酪,已有1000多年历史,原产地为意大利东北部的阿夏戈,现时产地主要集中在维琴察帕多瓦特雷维索省的部分地区。现代的阿夏戈奶酪直径大约为30-36厘米,属于较大块的奶酪,外形呈扁平轮状,外壳为灰黄色,奶酪肉为暗稻草杆色,上面有较多的洞眼。阿夏戈奶酪含有坚果的味道。早期,阿夏戈奶酪的原材料为绵羊奶,现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时,将牛奶加热及排走乳清,将凝块放在木制模具,再放入塑胶模具,然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外,美国亦出产了一种仿制品种,仿制品种的成熟期较长,味道亦较甜。

阿夏戈奶酪
Asiago
其他名称Asiago Pressato
Asiago d'allevo
原产国 意大利
地域威尼托大区特伦托自治省
城镇阿夏戈
奶源牛乳
巴氏杀菌
质感中软到硬,取决于年龄
认证PDO 1996年
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参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.