饮食文化

與食品生產、分配和消費有關的做法、信念、態度與制度

饮食文化,是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物的过程,以及以进食为基础的习俗思想哲学,即由人们在饮食活动中的方式、过程和功能等结构组成的全部食事的总和。

宋朝餐饮绘画
南翔小笼包
日本怀石料理
食物的种类、烹调方式以至进食方法能反映不同的文化

概述

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人类学家张光直认为“到达一个文化的核心的最佳途径之一,就是通过它的肚子”[1]

饮食文化往往包含各种礼仪文化,例如食材的选择、菜单的制定、烹饪的方法、餐具的选择、食客的座次、食用的顺序等等。

除此以外,在不同文化中,还规定了平日与节日所食用的食物,还有饮食的频率、进食的时间等,也都属于饮食文化中的重要一环。

在全球化的趋势中,饮食文化也有趋于相同的一面。例如在全球流行的欧美快餐企业、方便食品零食等。

各地的传统菜色大多以家庭为传播单位,由父母传授给下一代。过于复杂的菜式,则变为一种菜系在当地的餐厅或相应菜系的烹饪班或餐厅中传授。

近年来,除了本地的饮食文化以外,还涌现了一些全世界所认同的饮食文化,例如:素食主义慢食运动等。

饮食也被认为是具意识形态的习惯,持续生产国家意象却又毫不显著的民族主义

历史

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古埃及

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古罗马

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古希腊

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中世纪

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台湾

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中国

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韩国

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日本

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香港

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延伸阅读

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 钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·饮食部》,出自陈梦雷古今图书集成

参考资料

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外部链接

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