香米

香米（英语：Aromatic Rice），是含有特殊香气的水稻品种概称，主要以籼稻育种而成，在制成白米及糙米时，会散发特殊香味。根据品种，有麝香米等不同名称，可能带有芋头或是七叶兰等不同香味，著名品种包括茉莉香米、益全香米等。

概论

种植香米的记录，最早可以追溯到印度孔雀王朝。在1世纪时，中国文献记载了名为香粳，或香秔的稻米品种，为当时贵族王公喜爱的食品。在江户时期，日本最早的农书《清良记》中，记载了名为薫早稻与香饼的稻米。

其香味成分主要来自于含有2-乙酰基吡咯啉。