鱼饭

鱼饭又称冻鱼，是一种潮州食品，常见于潮州打冷，一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟，凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞，原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。除了鱼类，贝类和虾类也会用到，如薄壳做成“薄壳米”，红肉做成“红肉米”，龙虾做成“龙虾饭”等，都可称为鱼饭，今多以普宁豆酱佐食。

蟹饭

蟹饭又称冻蟹，也是一种潮州食品，一般使用红蟹，制作前须将蟹杀死，以免蟹在锅中挣扎断脚导致流失鲜味，杀蟹后蒸熟放凉待食用。