澎湖黑糖糕
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澎湖黑糖糕（台湾话：oo-thn̂g-ké/kué，汉字：烏糖粿），为台湾澎湖县风味独特的黑糖制糕点，主要的原料为黑糖、水、低筋面粉、树薯粉、泡打粉、小苏打、白芝麻等，在日治时期由冲绳的琉球粿（冲绳语：アガラサー）加以改良而来，发明人为马公市糕饼师傅陈克昌。[1][2]
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| 上菜顺序 | 甜点 |
|---|---|
| 起源地 | 澎湖 |
| 地区 | 东亚 |
| 主要成分 | 黑糖、水、面粉、白芝麻等 |
简介 编辑
黑糖糕源自日治时期，日本人迁居澎湖于马公市南甲开设饼铺“丸八”糕饼师傅发明，招收当地学徒一同制作日式糕饼，黑糖糕技艺自此传入澎湖。
1945年日治时期结束后，日本人离开澎湖，澎湖学徒自行开店，并将原琉球式黑糖糕（琉球粿）揉合澎湖糕饼风味改良，原型类似发粿。黑糖糕最初仅是逢年过节、庙会祭祀用的供品，时移日易，后观光业兴起，因口味独特，透过口碑声名远播，已经渐渐风靡全台，现为澎湖极具代表性的伴手礼。[1]
起源 编辑
澎湖糕饼师傅源自于水月堂，为日本人所开，专门贩卖日式糕饼，陈克昌当时应募进去学习日本饼制作，同住所附近的琉球人丸八几经交流，习得琉球粿的作法[3]；此外，陈克昌的父亲陈拱元也是糕饼批发商，而自身也是制作传统糕饼、寿桃包、中秋饼和上元龟的糕饼师傅，陈克昌可谓博通传统和日式糕饼的作法。[1]:40-41
第二次世界大战期间，陈克昌暂于日本海军工作，1945年战争结束后失业，陈克昌便旧业重操，身兼糕饼师傅与糕饼批发二职。因陈克昌绰号“月仔”，店铺的名称就叫做“月进堂”[3]，后来陈克昌也开始研发其他糕饼的作法，后世闻名的黑糖糕便是在此时改良出来。最初的黑糖糕呈现圆形，原料放入圆碗，再放进日本蒸斗排好蒸熟。现在普遍常见“方形”、切割“小块”的盒装黑糖糕，是在1990年代之后为了应景观光产业发展，为了方便放置包装盒携带才改变的。[1]:41
派系列表 编辑
| 店名 | 创办人 | 开业时间 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 水月堂 | 箴岛美津代 | 日治时期 | 父-陈拱元，子-陈克昌为其店铺学徒。 |
| 丸八 | 丸八 | 日治时期 | 琉球糕饼师傅，与陈克昌是邻居。 |
| 月进堂 | 陈克昌 | 战后初期至1974年 | 黑糖糕于此时期改良研发出来。 |
| 水月堂 | 陈春雄 | 1974年夏 | 陈春雄为陈克昌长子。 |
| 源利轩 | 1975年 | ||
| 春仁 | 陈春仁 | 1993年[4] | 陈春仁为陈克昌次子，原在源利轩帮忙，后自行独立开业。 |
| 水月堂 | 叶玉炼 | 2002年 | 叶玉炼为陈克昌外孙，亦是陈春仁学徒。 |
| 其他 | |||
| 黑妞 | 郑龙蛟 | 1994年 | 寰一实业有限公司旗下品牌，郑龙蛟原为特产代理批发商。 “黑妞黑糖糕”乃郑龙蛟与糕饼店老师傅自行讨论研发而贩售的品牌。 |
| 妈宫 | 洪文传 | 1968年[5] | 前身为“振裕食品行”旗下品牌。 创办人洪文传原为妈宫糕饼兴盛派（咸饼）学徒。 |
| 顶好 | 刘安吉 | 1985年 | 刘安吉以贩售咸饼起家，为妈宫传统糕饼业兴盛派系统后人。 承继父亲刘福锐“福兴”招牌后，改名“顶好”。 |
相关条目 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 林文镇、黄莉芸、崔璐璐、林丽芬、叶欣华、陈贵银、陈仁和、王慧筠. 《澎湖產業文化誌－傳統糕餅》. 澎湖县: 澎湖采风文化学会. 1998. ISBN 9579857814 （中文（台湾））.
- ^ 〈黑糖糕〉. Penghu.Info｜澎湖知识服务平台. （原始内容存档于2020-12-04） （中文（台湾））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 林文镇. 《馬公市各里人文鄉土叢書－第1輯》. 澎湖县马公市公所. 2006. （原始内容存档于2020-12-04） （中文（台湾））.
- ^ 〈春仁黑糖糕〉. 新创圆梦网. 原始内容存档于2022-07-21 （中文（台湾））.
- ^ 〈關於我們〉. 妈宫食品 Magung Food. （原始内容存档于2020-07-02） （中文（台湾））.