饮料

可飲用加工液體
(重定向自🥤

饮料是供人类饮用的液体。除了解渴的基本功能外,饮料在人类文化中也扮演着重要的角色。常见的饮料类型包括咖啡手摇饮等。

历史

编辑
 
饮料

是世界上消耗最多的饮料[1],然而地球上97%的水是不可饮用的盐水[2]淡水存在于河流、湖泊、湿地、地下水和冰冻的冰川[3]。地球上只有不到1%的淡水供应可以通过具有成本效益的地表水和地下水源获得[4]。当人体脱水时,人就会感到口渴,这种对液体的渴望导致本能地需要喝水,口渴由下丘脑调节,以响应身体电解质水平的细微变化,以及血液循环量的变化,完全不喝水会比去除氧气以外的任何其他物质更快地导致死亡[5]。在西方文化中,水通常是冷喝的。在中国文化中,它通常是热饮[6]

牛奶被视为“原始”饮料之一[7],水和牛奶在历史上一直是基本饮料[5]。随着社会的发展,人们发现了从不同地区的植物中提取酒精饮料的技术,迄今为止发现的最早的葡萄酒生产考古证据是在格鲁吉亚(约公元前 6000年)和伊朗(约公元前 5000年)的遗址[8][9][10],早在公元前3000年新石器时代的欧洲就可能已经知道啤酒[11]。茶可能起源于中国云南,在商代开始作为药用饮料[12]。第一种巧克力饮料被认为是大约2,500-3,000年前由玛雅人创造的,而可可饮料是公元1400 年阿兹特克文化的重要组成部分[13][14]。咖啡种植首先出现在阿拉伯南部,饮用咖啡的最早可信证据出现在15世纪中叶也门的苏菲派圣地[15],可能在17世纪的文艺复兴时期进入欧洲社会[16]。第一种市售的人工碳酸饮料据信是由 Thomas Henry 在1770年代后期生产的[17],消费量最大的碳酸软饮料由三大全球品牌生产:可口可乐、百事可乐和 Dr Pepper Snapple 集团[18]

生产

编辑

水是所有饮料的主要成分,也是大多数饮料的主要成分。水在饮用前经过净化,包括过滤和添加化学品,例如氯化。世界卫生组织强调了纯净水的重要性,他们指出94%的腹泻死亡(每年180万人,是全球感染性死亡的第三大原因)可以通过改善受害者生活环境的质量来预防,特别是安全的水[19]

巴氏杀菌是将液体在指定温度下加热一段时间,然后立即冷却的过程。该过程减少了液体中微生物的生长,从而延迟了变质的时间。它主要用于牛奶,在巴氏杀菌之前牛奶通常会感染病原菌,因此比发达国家普通饮食的任何其他部分更容易引起疾病[20]

发酵是将糖转化为乙醇的代谢过程,自新石器时代以来人类就使用发酵来生产饮料,在酿酒过程中葡萄汁与酵母在厌氧环境中混合以进行发酵[21]。葡萄酒中的糖分含量和发酵时间决定了葡萄酒的酒精度和甜度[22]

含有两种或两种以上成分的酒精混合饮料称为鸡尾酒,鸡尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物[23],这个词现在经常用于几乎所有含有酒精的混合饮料,包括混合饮料、混合饮料等[24]。今天的鸡尾酒通常包含一种或多种烈酒和一种或多种混合饮料,例如苏打水或果汁,其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各种草药[25]。可乐、橙子、各种植物根、生姜和柠檬通常用于制作不含酒精的碳酸饮料[26]

种类

编辑

咖啡呈微酸性(pH 5.0–5.1)[27],其含有咖啡因,对人体有刺激作用,是世界上最受欢迎的饮料之一[28]。咖啡对人类健康的影响一直是许多研究的主题。然而,就咖啡的相对益处而言,结果有所不同[29]

热巧克力,也称为饮用巧克力或可可,是一种加热饮料,由融化的巧克力或可可粉、加热的牛奶或水以及通常的甜味剂组成,热巧克力上面可以加掼奶油。用融化的巧克力制成的热巧克力有时被称为饮用巧克力,其特点是甜度较低,稠度较高[30]

是世界上消费量第二大的饮料,它是通过在沸水中浸泡茶树灌木的干叶制成的[31]。茶叶可以以不同的方式加工,从而产生外观和味道不同的饮料:中国黄茶、绿茶经过蒸、烤、晒;乌龙茶是半氧化的,看起来是绿黑的;红茶是完全氧化的[32]

果汁类饮料的种类 [33] 饮料中水果的百分比 成分和制作过程
果汁 100%[34] 在世界范围内受到严格监管;“果汁”通常仅用于100%的水果榨汁[34]
水果饮料 10%[26][33] 水果被液化并加水[33]
果粒果汁 25%[33] 使用过滤过的果汁、45%的糖和防腐剂制成[33]
水果甘露 0%[35] 所有悬浮物都通过过滤或澄清来消除[33],因此看起来很清澈[26],用作调味时可能没有任何水果原始成分[35]
果汁饮料 25%[33] 果汁的混合物,含有约65%的糖[33]
水果糖浆 - 1个水果压成泥发酵,然后用糖加热制成糖浆[26][33]
浓缩果汁 100%[33] 通过加热或冷冻从果汁中除去水分[26]
碳酸水果饮料 - 二氧化碳添加到果汁饮料中[33]
果肉果汁[36] 30%[36] 果肉、糖和水的混合物[36]
水果冰糕[37] - 加糖稀释果汁的冰冻饮料[37]

参考来源

编辑
  1. ^ Griffiths, John. Tea: The Drink That Changed the World. Andre Deutsch. 2007. ISBN 978-0-233-00212-5. 
  2. ^ Earth's water distribution. United States Geological Survey. [2009-05-13]. (原始内容存档于2012-06-29). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ Where is Earth's water? 互联网档案馆存档,存档日期2013-12-14., United States Geological Survey.
  4. ^ Van Ginkel, J. A. Human Development and the Environment: Challenges for the United Nations in the New Millennium. United Nations University Press. 2002: 198–199 [2022-03-28]. ISBN 978-92-808-1069-1. (原始内容存档于2020-03-02). [失效链接]
  5. ^ 5.0 5.1 Cheney, Ralph. The Biology and Economics of the Beverage Industry. Economic Botany. July 1947, 1 (3): 243–275. JSTOR 4251857. S2CID 20752304. doi:10.1007/bf02858570. 
  6. ^ Liu, Nicole. China's go-to beverage? Hot water. Really.. Los Angeles Times. 2016-03-12 [2016-03-14]. (原始内容存档于2022-03-28). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ Richards, Edgar. Beverages. Science (American Association for the Advancement of Science). 1890-09-05, 16 (396): 127–131 [2022-03-28]. Bibcode:1890Sci....16..127R. JSTOR 1766104. PMID 17782638. doi:10.1126/science.ns-16.396.127. (原始内容存档于2022-03-28). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ Keys, David. Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine. The Independent. 2003-12-28 [2011-03-20]. (原始内容存档于2015-09-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  9. ^ Spilling, Michael; Wong, Winnie. Cultures of The World Georgia. 2008: 128. ISBN 978-0-7614-3033-9. 
  10. ^ Ellsworth, Amy. 7,000 Year-old Wine Jar. 2012-07-18 [2022-03-28]. (原始内容存档于2012-08-26). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  11. ^ [1]页面存档备份,存于互联网档案馆Prehistoric brewing: the true story, 22 October 2001, Archaeo News. Retrieved 13 September 2008
  12. ^ Mary Lou Heiss; Robert J. Heiss. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. 
  13. ^ Bee Wilson. Aztecs and cacao: the bittersweet past of chocolate. Telegraph. 2009-09-15 [2022-03-28]. (原始内容存档于2014-04-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  14. ^ Trivedi, Bijal. Ancient Chocolate Found in Maya "Teapot". National Geographic. 2012-07-17 [2017-07-15]. (原始内容存档于2017-06-30). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  15. ^ Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. New York: Routledge. 2001: 3–4 [2015-11-18]. ISBN 978-0-415-92722-2. 
  16. ^ Outram, Dorinda. The Enlightenment. Cambridge University Press. 1995. 
  17. ^ Steen, Dr. David; Ashhurst, Philip. Carbonated Soft Drinks: Formulation and Manufacture. John Wiley & Sons. 2008: 1–2 [2022-03-28]. ISBN 978-1-4051-7170-0. (原始内容存档于2021-11-18). 
  18. ^ Soft Drink Industry: Market Research Reports, Statistics and Analysis. Report Linker. [2013-06-10]. (原始内容存档于2022-02-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  19. ^ Combating Waterborne Diseases at the Household Level (PDF). World Health Organization. 2007: 11 [2022-03-28]. ISBN 978-92-4-159522-3. (原始内容存档 (PDF)于2021-03-08). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  20. ^ Wilson, G. S., The Pasteurization of Milk, British Medical Journal, 1943, 1 (4286): 261–262, PMC 2282302 , PMID 20784713, doi:10.1136/bmj.1.4286.261 
  21. ^ Jeff Cox "From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine" pgs 133–136 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2
  22. ^ D. Bird "Understanding Wine Technology" pg 67–73 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4
  23. ^ Thomas, Jerry. How To Mix Drinks. Dick & Fitzgerald. 1862. 
  24. ^ Regan, Gary. The Joy of Mixology. Potter. 2003. 
  25. ^ DeGroff, Dale. The Craft of the Cocktail. Potter. 2002. 
  26. ^ 26.0 26.1 26.2 26.3 26.4 Sivasankar, B. 24. FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. PHI Learning Pvt. Ltd. 2002: 314 [2022-03-28]. ISBN 978-81-203-2086-4. (原始内容存档于2022-03-11). 
  27. ^ Coffee and Health页面存档备份,存于互联网档案馆). Thecoffeefaq.com (2005-02-16). Retrieved on 2013-01-22.
  28. ^ Villanueva, Cristina M.; Cantor, Kenneth P.; King, Will D.; Jaakkola, Jouni J.K.; Cordier, Sylvaine; Lynch, Charles F.; Porru, Stefano; Kogevinas, Manolis. Total and specific fluid consumption as determinants of bladder cancer risk. International Journal of Cancer. 2006, 118 (8): 2040–7. PMID 16284957. S2CID 27175168. doi:10.1002/ijc.21587 . 
  29. ^ Kummer, Corby. The Joy of Coffee: The Essential guide to Buying, Brewing, and Enjoying. Boston: Houghton Mifflin. 2003-08-19 [2022-03-28]. ISBN 978-0-618-30240-6. (原始内容存档于2022-03-28). 
  30. ^ Grivetti, Louis E.; Shapiro, Howard-Yana. Chocolate: history, culture, and heritage. John Wiley and Sons. 2009: 345. ISBN 978-0-470-12165-8. 
  31. ^ Martin, Laura C. Tea: The Drink that Changed the World. Tuttle Publishing. 2007: 7–8 [2022-03-28]. ISBN 978-0-8048-3724-8. (原始内容存档于2022-01-11). 
  32. ^ Gibson, E.L.; Rycroft, J.A. 41. Victor R. Preedy (编). Psychological and Physiological Consequences of Drinking Tea in Handbook of Behavior, Food and Nutrition. Watson, R.; Martin, C. Springer. 2011: 621–623 [2022-03-28]. ISBN 978-0-387-92271-3. (原始内容存档于2022-01-28). 
  33. ^ 33.00 33.01 33.02 33.03 33.04 33.05 33.06 33.07 33.08 33.09 33.10 Srilakshmi, B. Food Science 3rd. New Age International. 2003: 269 [2022-03-28]. ISBN 978-81-224-1481-3. (原始内容存档于2022-03-11). 
  34. ^ 34.0 34.1 Ashurst, Philip R. Production and Packaging of Non-Carbonated Fruit Juices and Fruit Beverages 2nd. Springer. 1994: 360–362 [2022-03-28]. ISBN 978-0-8342-1289-3. (原始内容存档于2022-03-28). 
  35. ^ 35.0 35.1 Cooper, Derek. The Beverage Report. London: Routledge & Kegan Paul Ltd. 1970: 55 [2022-03-28]. (原始内容存档于2022-03-11). 
  36. ^ 36.0 36.1 36.2 Chandrasekaran, M. Valorization of Food Processing By-Products. Fermented foods and drinks series. CRC Press. 2012: 595 [2022-03-28]. ISBN 978-1-4398-4885-2. (原始内容存档于2022-03-28). 
  37. ^ 37.0 37.1 Desai. Handbook of Nutrition and Diet. Food Science and Technology. CRC Press. 2000: 231 [2022-03-28]. ISBN 978-1-4200-0161-7. (原始内容存档于2021-11-28).