巴拉圭冬青

巴拉圭冬青（学名：Ilex paraguariensis），为冬青科冬青属植物。原产于南美洲的亚热带地区，包括阿根廷北部、巴拉圭、乌拉圭、巴西南部及玻利维亚。将巴拉圭冬青干燥的叶片浸泡在热水中，所泡出来的茶汤称为马黛茶（港台译作：玛黛茶；也称巴拉圭茶（Paraguay tea）、巴西茶（Brazilian tea）），含有咖啡因、鞣酸，是一种兴奋饮料，其咖啡因含量比等量的绿茶稍高，收敛性较茶弱。

巴拉圭冬青
《科勒药用植物》(1897), Ilex paraguariensis
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	冬青目 Aquifoliales
科：	冬青科 Aquifoliaceae
属：	冬青属 Ilex
种：	巴拉圭冬青 I. paraguariensis
二名法
Ilex paraguariensis St. Hilaire.

巴拉圭冬青的植株为灌木或是小乔木，可以生长到15米高。叶为常绿性，长7～11公分，宽3～5.5公分，叶缘有锯齿。花小型，花白色带点绿色调，花瓣四片。果实为红色浆果，果径0.4～0.6公分。

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  植株
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  叶
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  花序
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  花与果
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  干燥叶枝
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  马黛茶

栽培

南美洲是马黛茶的主要生产地，特别是在巴拉圭、阿根廷北部（科连特斯，米西奥内斯）、乌拉圭及巴西南部（南里约格朗德，巴拉那）等地栽培最多。瓜拉尼人（Guarani，印第安人一支）被认为是最早栽培这种植物的民族。耶稣会的传教士则是最早栽培马黛茶的欧洲人，他们同时也将喝马黛茶的习惯传播至南美各地，最远传到厄瓜多尔。

马黛茶野生的植株为乔木，树冠圆头状。人工栽培后产品质量提高，栽培植株成为矮小多茎灌木，为了植株复壮，收获期间至少需要两年。

马黛茶收获时，会先收割下枝叶，再将枝叶干燥，有时也会使用柴火烘培来干燥，这样做会增添一些熏香味，最后再将干燥的叶子，有时也会附带一些小细枝，筛选分离出来，即是可以泡茶的马黛茶叶。

干制马黛茶的方法有多种，在巴西是将其枝叶置于面积6平方英尺的坚硬地面上，周围烧火初烤，其后又置于杆篙编成的拱顶上再次烘烤，最后将干叶制成粗粉。在巴拉圭及阿根廷部分地区，则先将中脉除去，再将叶片烘烤。现在较新的方法与中国制茶的方法相似，将叶片放入很大的铸铁平底锅内烘烤。

传统的马黛茶的调制饮用是将茶放入干的空葫芦内，灌沸水浸泡，用长6英寸（15公分）的管（常为银管）吸饮。通常清泡，有时加入糖、牛奶、柠檬汁等。

马黛茶的商品有许多不同的品牌与配方，有的里面会带有小茶梗、有的不含玛黛叶粉末、或带有少量粉末的。有些种类并没有很强烈的味道，不过也有些种类会加入一些香草植物，例如：薄荷、柳橙和葡萄柚的果皮。

马黛茶中所含的咖啡因成分被称为玛黛因（Mateine），就如同瓜拿纳果中的瓜拿纳因（Guaranine），以及绿茶中的茶毒（Theine），都是咖啡因在不同植物中的同义词。