馬蘇里拉奶酪
莫札瑞拉奶酪,亦稱馬蘇里拉奶酪,(義大利語:mozzarella)是一種源自於意大利南部坎帕尼亞地區和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶為主要材料,但由於成本原因,現在大部分都已經改用牛奶製作。
莫札瑞拉奶酪 | |
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奶源 | 水牛奶或牛奶 |
類型 | 軟質 |
脂肪含量 | 22% |
成熟期 | 1到3天 |
辛辣味 | 非常溫和 |
莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色,或者白中呈黃色。莫札瑞拉奶酪的成熟期為1-3天,由於水含量十分高,新鮮品的保存期最多為7天,因此,新鮮的莫札瑞拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用,為了方便保存,乾了的莫札瑞拉奶酪可以保存一個月。
莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者熱吃,冷吃的話,與蕃茄切片搭配起來非常可口。加熱食用,柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱裡可以慢慢融化在食物裡。很多種類的披薩或義大利麵(如千層麵)也含有莫札瑞拉奶酪。
在意大利坎帕尼亞以水牛奶製作的莫札瑞拉奶酪(義大利語:mozzarella di Bufala Campana),已經在1996年獲得原產地名稱保護。
「Mozzarella」一詞來源於意大利坎帕尼亞片區方言「mozzare」(「直譯:用手切開」),傳統製作過程中需要將凝乳在溫水中用手撕開分段。
通常用處
編輯以下是一些莫札瑞拉奶酪在西餐中的不同用處:
不同種類
編輯- 鮮莫札瑞拉
在水中拉出形後直接包裝供食用,通常會稍許晾乾定型。
- 水牛奶莫札瑞拉(意語:Mozzarella di latte di Bufala)
水牛在意大利全境分布,幾乎所有在意大利出產的莫札瑞拉奶酪都是用水牛奶,和其他地區出產的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉(意語:Fior di Latte)
在歐盟之外,莫札瑞拉奶酪無需標明是否使用水牛奶,在此可以假定它們是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉(意語:Mozzarella Pecorella)
- 山羊奶莫札瑞拉
由於山羊奶強壯的味道,這類奶酪還在興起中,產量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披薩上最常用的芝士,通常用抽脂牛奶製成,半乳糖含量低,食品加工中也廣泛使用。
保存與食用
編輯- 水牛奶製造的莫札瑞拉奶酪一定要在乳清裡保存
- 把莫札瑞拉奶酪放到冰格保存,直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
- 為了新鮮起見,若要把莫札瑞拉奶酪切片,注意最後一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉奶酪是一種很容易變質的食物,開封必須盡快吃完
料理圖集
編輯-
意大利的名菜莫札瑞拉起司與番茄沙律
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瑪格麗塔國旗披薩
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加上了莫札瑞拉起司的法式洋蔥湯
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馬蘇里拉奶酪
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自製的特色莫札瑞拉起司沙拉
參考文獻
編輯- ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 (英語).
- ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. (原始內容存檔於2015-02-14) (英語).
- ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. (原始內容存檔於2017-01-30) (英語).