β-葡聚糖
β-葡聚糖是指由β-葡萄糖[a]通过β-糖苷键聚合形成的聚糖，多数的β-葡聚糖分子内糖苷键类型均为β-1,3-糖苷键或β-1,6-糖苷键。β-葡聚糖最早发现于地衣中[1]。一部分β-葡聚糖对人类健康有益[2]。已有研究证据表明，通过β-1,3-糖苷键聚合而成的β-葡聚糖能强化哺乳动物的先天免疫系统[3]。1997年，FDA认可了成人每天应至少摄入3克β-葡聚糖的建议[4]。
纤维素在化学意义上是较为常见的β-葡聚糖，但是内含β-1,4-糖苷键，没有其他β-葡聚糖的效果，因此营养学意义上不计入。[5]可能有β-1,3-连结对于这些效果比较重要。考虑到这点，营养学的“β-葡聚糖”概念一种更加严格的叫法是：β-1,3-葡聚糖。[6]
| 来源（例子） | 主链结构 | 支链结构 | 水溶性 |
|---|---|---|---|
| 细菌（热凝胶多糖） |  |
无 | 不可溶[7] |
| 真菌（灵芝为例） | |
短支链 β-1,6 | 不可溶[8] |
| 真菌（酵母细胞壁）[b] | |
长支链 β-1,6 | 不可溶[9] |
| 谷类（燕麦β-葡聚糖） |  |
无 | 可溶[10] |
不可溶的葡聚糖可以通过一些化学修饰转化为可溶形式。[8]
参见
编辑注释
编辑参考资料
编辑- ^ Kirby, R. W.; Anderson, J. W.; Sieling, B.; Rees, E. D.; Chen, W. J.; Miller, R. E.; Kay, R. M. Oat-bran intake selectively lowers serum low-density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. The American Journal of Clinical Nutrition. 1981-05, 34 (5): 824–829 [2021-11-10]. ISSN 0002-9165. PMID 6263072. doi:10.1093/ajcn/34.5.824. （原始内容存档于2021-11-23）.
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- ^ Chu, YiFang. Oats Nutrition and Technology. Barrington, Illinois: Wiley Blackwell. 2014. ISBN 978-1-118-35411-7.
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