巴巴加努吉
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巴巴加努吉[1](Moutabbal或Baba ghanoush),又称巴巴咖奴氏[2]、巴巴嘎努吉[3],是用茄泥、橄榄油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜,一般和皮塔饼一同食用,流行在黎凡特地区,尤其是叙利亚。这个名称的来源不明,baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”,但ghanoush也可能是人名。
上菜顺序 | 前菜 |
---|---|
起源地 | 黎凡特 |
主要成分 | 茄子、橄榄油 |
相关的国家菜系 | 亚美尼亚、埃及、伊拉克、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚以及土耳其 |
传统作法将茄子放在火上烤熟,使它产生烟熏味。
变化
编辑在波斯湾阿拉伯国家会另外加入孜然和香菜籽。在以色列,麻酱被替换成美乃滋。
这道菜在埃及以及欧美国家,大多被称为Baba ghanoush,但是在原产地黎凡特,这道菜叫作Moutabbal,而Baba ghanoush指的是另一道菜,不加麻酱,而是加入蕃茄和石榴糖浆。