主菜
主菜（英语：main course），是指一个包含多项餐点的套餐中，最具特色的、或是最主要的餐点。主菜通常会紧接着副菜后面送上。[1][2][3][4][5]而在美国以及部分的加拿大地区，主菜这个单字，通常会被entrée这个字所取代。
主菜通常在菜单中，是最为有分量的、最丰盛的、最多变化的、最有饱足感的一道菜。主菜的主要成分，通常会是一些肉类食物、食用鱼、或是其他以蛋白质为主的食物。[6][2][3][4][5]主菜的出餐顺序，通常会在前菜、沙拉、和汤之后，以及甜品之前。[1][2][3][4][5]总和上述的几个原因，主菜因此也常常被人称呼为荤菜（meat course）
在一个正式的晚餐场合中，一个精心准备的主菜，能够带给宾客一些因享用美食所随之而来的巅峰和高潮。而在一些特殊配置及设计之中，出菜的顺序是被设计作为准备和渐渐带领出主菜的手法，而这类的手法，能够使主菜更加地被宾客所期待。如果这样的设计是成功的，则这样递进的出菜方式，会带给用餐者一个更加满意、更加欢愉的感受。在主菜之后的餐点，通常会设计一些能够缓和因为主菜而受到大量刺激的上颚以及胃部，达到类似抑制剂的一个效果，以作为一个套餐的结局。
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来源 编辑
- ^ 1.0 1.1 问版主问答网站. 西餐的點菜順序有什麼講究？. 问版主问答网站. 2009年10月27日 [2017年7月31日]. （原始内容存档于2020年2月3日）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 林宜蓁、施承旻、刘欣瑜. 西方的飲食習慣─西餐的各式介紹 (PDF). 国立基隆高级商工职业学校. [2017年8月2日]. （原始内容 (PDF)存档于2018年10月24日）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Dolce Vita 品味生活－Facebook. 中西日餐的上菜順序. Dolce Vita 品味生活－Facebook. 2013年11月29日 [2017年7月31日]. （原始内容存档于2020年2月3日）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 桃园旅馆从业人员教育训练网站. 餐飲服務篇 (PDF). 桃园旅馆从业人员教育训练网站. [2017年7月31日]. （原始内容 (PDF)存档于2017年7月31日）.
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- Vergé, Roger（罗杰·韦尔奇）. The Main Course. 魏登菲尔德和尼科尔森 （Weidenfeld & Nicolson）. 1996年 [2017年7月31日]. ISBN 0-297-83638-2.