西冷牛排

西冷牛排（英语：sirloin steak，台湾称为沙朗牛排），是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。

美国

西冷牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

英国、香港

西冷牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

Sirloin 西冷为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以肉质嫩度适中、油花较少只有边旁的一大片脂肪。^[1]

名称流变

但马牛西冷牛排

“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。^[2]^[3]其中的“Sir”表示“上部”，与现在的用法“爵士/先生”无关。不过香港有些商家仍然称其为“爵士牛排”。有传说称Sirloin是詹姆士一世觉得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派认为只是附会。^[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。^[3]

参见

参考资料

^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. （原始内容存档于2021-01-05）. 缺少或|title=为空 (帮助)
^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. （原始内容存档于2005-03-29）.
^ ^3.0 ^3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-01-06）.
^ "Sirloin" on snopes.com

[1] ttps://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. （原始内容存档于2021-01-05）. 缺少或|title=为空 (帮助)

[2] Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. （原始内容存档于2005-03-29）.

[wr-3] 3.0 ^3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-01-06）.

[4] "Sirloin" on snopes.com

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