乳糖

乳糖（英语：Lactose）是一种双糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C₁₂H₂₂O₁₁（Jmol立体图 （页面存档备份，存于互联网档案馆）），莫耳质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。该化合物是白色，水溶性，非吸湿性固体，具有温和的甜味。它被用于食品工业。

乳糖
IUPAC名 β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
别名	Milk sugar 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
识别
CAS号	63-42-3  Y
PubChem	6134
ChemSpider	5904
SMILES	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey	GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI	36218
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.29648 g·mol⁻¹
外观	白色固体
溶解性（水）	0.216 g/mL
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳动物成年后，体内乳糖酶的活性大大降低，故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。

成年动物若长期持续饮用乳品（初期以少量多次慢饮为宜），也可刺激肠道内乳糖酶的活性并增加一定数量，虽活性和数量不如幼儿时期，但仍能有效帮助分解乳糖。

代谢

主条目：乳糖不耐

乳酸于体内代谢通常有经过转换成丙酮酸，再经由丙酮酸透过糖质新生反应代谢至葡萄糖，这种化学反应被称作科里循环。

而葡萄糖代谢成乳酸，则称为无氧糖解。

分布

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中，但加利福尼亚海狮（学名Zalophus califonianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属（Forsythia）花的雄性器官中，并已从人心果树（Archras sapota）的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

参看

• 乳糖不耐症
• 乳糖操纵子
• 乳糖酶