仁当
仁当（香港亦称巴东）是一道辛辣的肉类美食，起源于印度尼西亚的米南佳保人[2][3]。作为米南佳保饮食文化的代表之一，往往成为正式场合或向客人表示尊敬时的桌上佳肴[4]。仁当在马来西亚、新加坡和文莱的马来人，以及菲律宾南部的莫洛人中也十分常见。在传统上，米南佳保人在节日时制作仁当，例如传统仪式、婚礼、开斋节等。
 正宗的米南仁当，深色发干，并与马来粽一同食用 | |
| 别称 | 冷当、巴东 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 印度尼西亚 |
| 地区 | 西苏门答腊省 |
| 上菜温度 | 热食或室温食用 |
| 主要成分 | 肉 （多为牛肉）、椰奶、姜黄、姜、红葱头、蒜头、辣椒、香茅、印尼月桂等[1] |
| 菜品变种 | 牛肉仁当、羊肉仁当、鸡肉仁当、鸭肉仁当、肺仁当、肾脏仁当 |
尽管经常认为仁当是一种咖喱[5]，但它在印尼通常并不这样归类，因为仁当更为浓郁，并比一般的印尼咖喱含有更少的液体[6]。2011年，在一项35,000人参与的CNN国际新闻网络在线调查中，仁当被评选为“读者投票：全球50大美食”第一名[7]。
特点 编辑
仁当的制作过程大致是：以椰奶、酱料烹煮肉类，同时把肉汁蒸发，使酱料呈现糊状[1]。
逸事 编辑
2018年，在人气料理比赛节目《厨神当道（英国版）》中，马来裔的参赛者扎莱哈（Zaleha Kadir Olpin）以仁当鸡参赛，却被评审华莱士和托罗德批评“鸡皮不脆”并因此遭到淘汰，此举引发了马来西亚与印尼网友的大力挞伐，因为仁当鸡的鸡皮本就不脆，连马来西亚前首相马哈蒂尔·穆罕默德也发声批评，而节目制作方称被误解，说明评审的意思是吃不到那道菜的味道，而被淘汰也是因为“不够入味”、“鸡皮没熟”等原因，是针对参赛者的那道菜而不是仁当。
而被淘汰的扎莱哈则在Instagram上表示虽然很失望，但将坚持自己传统的烹调方式，并感谢外界的支持。时任马来西亚外交部长阿尼法阿曼发文表示，她成功做到在最分裂的时候团结马来西亚人这个许多政治人物都做不到的事情[8][9]。
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 刘明芳. 世界第一美食「仁當」：印尼五大國菜之一，還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議. 关键评论网. 2021-11-17 [2024-01-26].
- ^ Owen, Sri. The Rice Book. 道布尔戴出版社. 1993. ISBN 0-7112-2260-6.
- ^ Taylor, Jean Gelman. Indonesia: Peoples and Histories. 纽哈芬、伦敦: 耶鲁大学出版社. 2003: 46. ISBN 0-300-10518-5.
- ^ Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L. Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (Blackwell Synergy). 2001-02, 10 (1). PMID 11708602. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x.
- ^ Indonesia Proud: William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional. [2017-11-12]. （原始内容存档于2020-08-09）.
- ^ Arti Dibalik Masakan Rendang. Rendang Naniko. 2014-04-30 [2014-09-13]. （原始内容存档于2014-09-13） （印度尼西亚语）.
- ^ Cheung, Tim. Your pick: World's 50 best foods. CNN国际新闻网络publisher=CNNgo. 2011-09-07 [2015-05-19]. （原始内容存档于2012-11-11）.
- ^ 周慧仪. 英美食評審批佳餚「仁當雞」不酥脆，惹怒印尼、大馬網友掀討論. 关键评论网. 2018-04-04 [2024-01-26].
- ^ 林志都. 一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示. 换日线 Crossing (天下杂志). 2018-04-13 [2024-01-26].