阿塔 (面粉)

阿塔（乌尔都语：آٹا‎‎；印地语：आटा；孟加拉语：আটা；英语：Atta）是一种全麦面粉，原产于印度次大陆，用于制作面饼，如烤饼、煎饼、馕、脆饼等等，是印度次大陆最普遍的面粉。^[1]^[2]

特性

阿塔面粉一般以普通小麦为原料，麸质含量很高，令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧，可以卷成薄片^[1]^[3] ^[4]。

传统上南亚人在家中石磨制作面粉，若以馕坑制作，面饼因吸收更多水分而会更加柔软^[1]^[2]。

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
^ ^2.0 ^2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
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