夏块菌
夏块菌（Tuber aestivum），俗称黑夏松露或夏季黑松露，是松露的一种，广泛分布于欧洲国家[1]，其底下有很多变种。
夏块菌
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| 一块切开的夏块菌 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 子囊菌门 Ascomycota |
| 纲： | 盘菌纲 Pezizomycetes |
| 目： | 盘菌目 Pezizales |
| 科： | 块菌科 Tuberaceae |
| 属： | 块菌属 Tuber |
| 种： | 夏块菌 T. aestivum
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| 二名法 | |
| Tuber aestivum Vittad. (1831)
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| 异名 | |
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| Tuber aestivum | |
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 | 产孢体子实层 |
 | 子实层连接方式无适当分类 |
| 缺少蕈柄 |
 | 孢印黑棕色或棕色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
分类 编辑
过去夏块菌(T. aestivum)和秋季黑松露(T. uncinatum)常被认为是不同的松露，尤其是在法国和意大利。不过2004年分子分析结果指出上述两个为相同物种，他们之间的差异可能是环境因素造成的[1][2]。分别比较、讨论这两个品种的特征后，使用较早命名之T. aestivum来指定此物种。
形态 编辑
子实体(ascocarps)的直径约为2公分至10公分，秋季黑松露的子实体较夏季黑松露大。棕色或黑色的外皮(peridium) 形成似粗糙的树皮的金字塔形突起[1]，约3~9毫米宽。而黑夏松露的产孢组织(gleba)是淡褐色的[1]。
分布及生活史 编辑
黑夏松露较秋季黑松露早采收，大约从5月到8月为采收期[1]。常见于物种分布区的南部，特别是在法国，意大利和西班牙的地中海气候区。
秋季黑松露则是从9月到12月末为收获期，有时会一直到1月下旬[1]。它们的分布比其他松露都要广泛。秋季黑松露遍布欧洲各地，从西班牙到东欧，从瑞典到北非。主要分布在法国的东北部和意大利北部[3]。20世纪前英国曾经很多，但现在很少见。它们的分布可能还没有明确确定：2007年有未经证实的中国调查报告[3]。
商业 编辑
秋季黑松露 (法语：truffe de Bourgogne; 意大利语：tartufo nero di Fragno or scorzone, "bark"; 西班牙语：trufa de verano; 瑞典语：svart sommartryffel)，又称勃艮第松露，具有强烈、榛果般的气味。秋季黑松露被视为珍贵的美食，经常用在法国和意大利高级料理中，也可以作为黑松露(T. melanosporum)的替代品 。和其他松露一样，也可以用罐装或瓶装出口销售到国外[1]。
夏季黑松露(意大利语：tartufo estivo)的味道，大小和颜色类似于秋季黑松露，但它们的香气不那么强烈。
参考文献 编辑
参考书目 编辑
- Hall, Ian R.; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli. Burgundy or Summer Truffle. Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom. Timber Press. 2007. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni. Tuber aestivum and Tuber uncinatum: two morphotypes or two species?. FEMS Microbiology Letters. June 2004, 235 (1): 109–115. PMID 15158269. doi:10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x.
- Gryndler, Milan; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Ján Gažo; Marián Miko. Detection of summer truffle (Tuber aestivum Vittad.) in ectomycorrhizae and in soil using specific primers. FEMS Microbiology Letters. May 2011, 318 (1): 84–91. PMID 21385201. doi:10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x.
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