奥弗涅蓝纹奶酪
奥弗涅蓝纹奶酪(法语:Bleu d'Auvergne,法语发音:[blø dovɛʁɲ])产自法国奥弗涅地区,是罗克福奶酪的仿制品,以牛奶代替羊奶制成。奥弗涅蓝纹奶酪外形为中等大小的扁平形圆柱体,外壳很薄,多以锡箔纸包装出售。奥弗涅蓝纹奶酪黄油味很重,呈淡黄色,带有均匀的而轮廓清晰的绿色或蓝色班纹。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮湿地窖内熟成,并需用针孔刺穿以方便透气。这种奶酪味道油腻,带一点咸味,奶酪上的蓝纹越多,则咸味亦越重。
奥弗涅蓝纹奶酪 Bleu d'Auvergne | |
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![]() 奥弗涅蓝纹奶酪 ![]() 奥弗涅蓝纹奶酪的纹理 | |
原产国 | 法国 |
地域 | 奥弗涅 |
奶源 | 牛奶 |
巴氏杀菌 | 取决于品种 |
质感 | 软 |
熟成时间 | 2个月 |
认证 | AOC Auvergne 1975年 |
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参考文献
编辑- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.