干邑白兰地

干邑白兰地
类型	白兰地
起源地	法国
制造商	多家生产者，包括：拿破仑干邑、轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕
酒精度	40%
口味	多种
演变口味	VS、VSOP、XO
相关产品	雅文邑
网站	Bureau National Interprofessionnel du Cognac （英文）

干邑白兰地（法语：Cognac），指的是一种在法国干邑地区酿造的特殊白兰地，是葡萄酒的二次蒸馏酒。

干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白戊妮（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）为主，还有可使用不超过10%的白莱美（Blanc Rame）、白诸蓝康（Jurancon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）和赛莱克（Select）这五个品种。 ^[1]实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。 ^[2]市面上出售的干邑白兰地中，尤以“XO”（Extra Old）为最高级者，在香港该白兰地普遍被简称作“XO”，并由此衍生出一种藉其名意谓高级酱料的XO酱（仅取其高级之意，并不含有XO酒成分）。

产地和法定定义

干邑地区地图

干邑白兰地必须在干邑地区的葡萄品种酿制，也必须采用指定做法，以铜制的蒸馏器装置制作，并在橡木桶中密封酿制2年。就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所订定的规定，也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地，在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”

获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为：大香槟区（英语：Grande Champagne）（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。

干邑几条基本原则

必须在指定地点中，由指定葡萄种类生产；
必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏：蒸馏程式把白葡萄酒成分分解出来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；
必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道：只有两种木材可以用来制作这种桶，它们来自通赛（Tronçais）和利穆赞（Limousin）。

干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务，较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。

评级

为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：

标记	英文全文	等级	原酒最低年分
VS 或 ★★★	Very Special	二级（三星级）	>2年
VSOP	Very Superior Old Pale	优级	>4年
NAPOLEON	Napoléon	准特级	>6年，多为8年
X.O	Extra Old	特级	>10年
Extra	Extra	顶级	>15年

而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作，且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色，会在这些等级以外推出不同的名称。

在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等级，不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品；2018年4月起，XO的法定标准提升为十年，而NAPOLEON则成为法定等级，取代原先的XO标准。 ^[3]

知名大酒厂，通常其标示会远高于法定标准，使用较高年份的白兰地原酒，以突显酒厂的自我要求与产品的品质，比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上，陈年时间可能比起其他小厂XO更长；故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较，而非绝对标准。

储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

雅玛邑白兰地原则上等级规范相同，但仍有细微差异。

著名品牌

四大干邑品牌

轩尼诗（Hennessy）
马爹利（Martell）
人头马（Rémy Martin）
拿破仑（Courvoisier）

其他著名干邑品牌

卡慕（Camus Cognac）
普诺尼（Prunier）
利豪（Lheraud）
御鹿（Hine）
豪达（英语：Otard）（Baron Otard）
路易老爷（Louis Royer）
拉珊（Larsen Cognac）
金豹（Meukow）
弗希尼（A. de Fussigny）
百世爵（Bisquit）
高神灵（Godet）

参考文献

^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Appellation of Origin. [2008-04-19]. （原始内容存档于2011-07-20）.
^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Harvesting and vinification. [2008-04-19]. （原始内容存档于2016-09-11）.
^ Understanding a Cognac label (PDF). [2018-03-12]. （原始内容 (PDF)存档于2016-03-04）.

外部链接

Faguohongjiu.com
干邑白兰地官方网页（页面存档备份，存于互联网档案馆） Bureau National Interprofessionel du Cognac

[cognac.fr-1] Bureau National Interprofessionel du Cognac. Appellation of Origin. [2008-04-19]. （原始内容存档于2011-07-20）.

[cognac.fr2-2] Bureau National Interprofessionel du Cognac. Harvesting and vinification. [2008-04-19]. （原始内容存档于2016-09-11）.

[3] Understanding a Cognac label (PDF). [2018-03-12]. （原始内容 (PDF)存档于2016-03-04）.

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