干邑白蘭地

法國干邑或周邊地區生產的白蘭地

干邑白蘭地(法語:Cognac),指的是一種在法國干邑地區釀造的特殊白蘭地,是葡萄酒的二次蒸餾酒

干邑白蘭地
Cognac in a tulip glass
類型白蘭地
起源地 法國
製造商多家生產者,包括:拿破崙干邑軒尼詩馬爹利人頭馬卡慕
酒精度40%
口味多種
演變口味VS、VSOP、XO
相關產品雅文邑
網站Bureau National Interprofessionnel du Cognac (英文)

干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白戊妮(Ugni Blanc)、白福爾(Folle Blanche)、科隆巴(Colombar)為主,還有可使用不超過10%的白萊美(Blanc Rame)、白諸藍康(Jurancon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、蒙蒂爾(Montils)和賽萊克(Select)這五個品種。 [1]實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。 [2]市面上出售的干邑白蘭地中,尤以「XO」(Extra Old)為最高級者,在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」,並由此衍生出一種藉其名意謂高級醬料的XO醬(僅取其高級之意,並不含有XO酒成份)。

產地和法定定義

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干邑地區地圖

干邑白蘭地必須在干邑地區的葡萄品種釀製,也必須採用指定做法,以銅製的蒸餾器裝置製作,並在橡木桶中密封釀製2年。就算在指定地區生產,若未能符合由干邑生產監管組織BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所訂定的規定,也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地,在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」

獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地,主要分佈在濱海夏朗德省夏朗德省,小部分在德塞夫勒省多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳區英語Grande Champagne(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。

干邑幾條基本原則

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  • 必須在指定地點中,由指定葡萄種類生產;
  • 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:蒸餾程式把白葡萄酒成分分解出來,讓酒體發熱,把其蒸發出來的凝結氣體—也就是『餾出液』提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香,類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫『生命之水』,它此時還是十分透明的液體。在法國,『生命之水』有不少銷售市場;
  • 必須在法國橡木木桶中陳釀,造就其色澤和味道:只有兩種木材可以用來製作這種桶,它們來自通賽(Tronçais)和利穆贊(Limousin)。

干邑及週邊地區會為旅客提供試飲服務,較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

評級

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為維持品質,法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範:

標 記 英文全文 等 級 原酒最低年分
VS 或 ★★★ Very Special 二級(三星級) >2年
VSOP Very Superior Old Pale 優級 >4年
NAPOLEON Napoléon 準特級 >6年,多為8年
X.O Extra Old 特級 >10年
Extra Extra 頂級 >15年

而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作,且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色,會在這些等級以外推出不同的名稱。

在2018年4月以前,NAPOLEON不是法定等級,不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品;2018年4月起,XO的法定標準提升為十年,而NAPOLEON則成為法定等級,取代原先的XO標準。 [3]

知名大酒廠,通常其標示會遠高於法定標準,使用較高年份的白蘭地原酒,以突顯酒廠的自我要求與產品的品質,比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上,陳年時間可能比起其他小廠XO更長;故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較,而非絕對標準。

儲存時間越長的酒越稀少,這種稀少的酒不僅自身價值高,其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。

雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同,但仍有細微差異。

著名品牌

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四大干邑品牌

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其他著名干邑品牌

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  • 卡慕 (Camus Cognac)
  • 普諾尼 (Prunier)
  • 利豪 (Lheraud)
  • 御鹿(Hine)
  • 豪達英語Otard(Baron Otard)
  • 路易老爺(Louis Royer)
  • 拉珊 (Larsen Cognac)
  • 金豹 (Meukow)
  • 弗希尼 (A. de Fussigny)
  • 百世爵 (Bisquit)
  • 高神靈 (Godet)

相關條目

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參考文獻

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  1. ^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Appellation of Origin. [2008-04-19]. (原始內容存檔於2011-07-20). 
  2. ^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Harvesting and vinification. [2008-04-19]. (原始內容存檔於2016-09-11). 
  3. ^ Understanding a Cognac label (PDF). [2018-03-12]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04). 

外部鏈接

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