库洛米耶奶酪

库洛米耶奶酪(法语:coulommiers)产自法国中部的塞纳-马恩省库洛米耶,是布里奶酪的近类。由于库洛米耶奶酪没有标准统一的制作配方,故未能列入命名系统的商品名单中。作为布里奶酪的近类,两者外形相似,一样是呈白色、粉衣状、不均匀的外壳。

库洛米耶奶酪
奶源 牛奶
类型 软质
脂肪含量 45%
成熟期 1个月
辛辣味 温和

这种奶酪可以手工制作,也可以机械化制作,机械化制作可能没有深度发酵,手工制作的外皮可能带有淡红色。从全脂牛奶到奶酪制作完成全程的周期大概为6周,其脂肪含量为40%。

参考文献

编辑
  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.