庫洛米耶起司

庫洛米耶起司(法語:coulommiers)產自法國中部的塞納-馬恩省庫洛米耶,是布里起司的近類。由於庫洛米耶起司沒有標準統一的製作配方,故未能列入命名系統的商品名單中。作為布里起司的近類,兩者外形相似,一樣是呈白色、粉衣狀、不均勻的外殼。

庫洛米耶起司
奶源 牛奶
類型 軟質
脂肪含量 45%
成熟期 1個月
辛辣味 溫和

這種起司可以手工製作,也可以機械化製作,機械化製作可能沒有深度發酵,手工製作的外皮可能帶有淡紅色。從全脂牛奶到起司製作完成全程的周期大概為6周,其脂肪含量為40%。

參考文獻

編輯
  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.