御好烧
日式鐵板料理之一
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御好烧(日语:お好み焼き/おこのみやき okonomiyaki)[1][2],又称为什锦烧或随意烧,是源自日本的一种铁板烧小吃。制作方法是将水加入小麦粉搅拌形成粉浆,再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料,于铁板上烧成煎饼,最后加上调味料进食。不同地方的御好烧在做法和材料上皆各具特色,其中最具代表性的有两大派系,即关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧),实际上两者发展的起源也不同。在关西风御好烧的基础上,将高丽菜改为绿葱,加上牛蹄筋,改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。
起源地 | ![]() |
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地区 | 日本 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Okonomiyaki_001.jpg/270px-Okonomiyaki_001.jpg)
关西风御好烧(大阪烧)
编辑制法
编辑以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法,按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等不同食材:
- 水或柴鱼高汤混合低筋面粉。(注意水分多寡,面粉和水的比例约1.5:1。)
- 准备切碎的高丽菜、加上鸡蛋、山药(山芋)泥、虾皮、炸面花等搅拌。
- 将面糊放在加热了的铁板上面,整理成直径25cm,厚度2.5cm左右的圆形。
- 将薄猪肉片放在煎饼上。
- 如果一面焦结了,就反向另一面,但要小心不要弄散煎饼。
- 如果两面都烧成黄褐色,就降低火温,涂上调味汁。
- 撒上柴鱼片、青海苔。
- 纵横切块,完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。
- 然后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。
广岛风御好烧(广岛烧)
编辑又称广岛烧(広島焼き/ひろしまやき),是御好烧的一个种类,主要流行于日本广岛地区。但在广岛地方并没有将其称呼为“广岛烧”[3]。
历史
编辑明治时代在东京,有了叫做“冬冬烧”的酱油简单调味煎饼,这可能和目前的文字烧(もんじゃ焼き)也有着发源关系。1910年代,日本引进的辣酱油开始普及,也应用到冬冬烧,改称为“一钱洋食”。这是水混和面粉,放在平面铁板上烤,加上葱、豆芽等少量蔬菜的,类似天津煎饼的食品。因为价钱廉宜,一钱(约0.01日圆)就可以吃到的洋味食品,故称为之。
到二战后,日本的食生活也开始平稳,在原来的一钱洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等,或还加上炒面,按照客户的“御好”(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。
材料
编辑基本材料有小麦粉(薄力粉)、水、猪肉、鸡蛋、荞麦面、葱、酱料等。
制法
编辑现在的典型广岛风御好烧制法如下:
参考来源
编辑- ^ 日本国家旅游局. 日本國家旅遊局 / 東瀛魅力 / 購物美食 / 便宜、簡便又好吃! 日本的大眾美食(B級美食). [2018-11-09]. (原始内容存档于2018-02-24).
- ^ 中央通讯社. 想加酸菜還是炸魚薯條 廣島用御好燒歡迎G7訪客. [2023-08-15]. (原始内容存档于2023-05-15).
- ^ はてなキーワード - 広島焼き. [2018-11-09]. (原始内容存档于2019-08-13).
- ^ オタフク公式サイト - 広島お好み焼き. [2018-11-09]. (原始内容存档于2017-08-25).