法式千层酥
(重定向自拿破崙蛋糕)
法式千层酥(法语:mille-feuille,又称拿破仑酥,简称千层酥)是一种来自法国起源,在英国、意大利、俄罗斯和中国大陆都流传甚广的多层次、发酥皮的蛋浆甜品。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Mille-feuille_fran%C3%A7ais_1.jpg/220px-Mille-feuille_fran%C3%A7ais_1.jpg)
![Homemade mille-feuille, using traditional techniques](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Strawberry_Napoleon.jpg/220px-Strawberry_Napoleon.jpg)
名称
编辑法文“mille-feuille”解作“千层”,中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”(英国)及“Napoleon Slice”(加拿大);本来是法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式(制作的糕点)”,后来被误解为法国皇帝拿破仑(一世)的名称,实际上和拿破仑无关[1]。
在法文中,mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点,也可用来代称用各种材料制作,中间夹着水果或奶油霜并叠成塔状的甜点,例如“mille-feuille choco-framboise”(巧克力蔓越莓塔)。
形式
编辑传统上,法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油,但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种:一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹;另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡仕达酱,类似于草莓奶油蛋糕。
参考文献
编辑- ^ Food Timeline: history notes-pie & pastry. www.foodtimeline.org. [2014-11-06]. (原始内容存档于2019-04-07).
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