法式千层酥

法式千层酥（法语：mille-feuille，又称拿破仑酥，简称千层酥）是一种来自法国起源，在英国、意大利、俄罗斯和中国大陆都流传甚广的多层次、发酥皮的蛋浆甜品。

巧克力大理石型千层酥

草莓卡士达酱型千层酥

名称

法文“mille-feuille”解作“千层”，中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”（英国）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本来是法文中把义大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用义大利方式（制作的糕点）”，后来被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上和拿破仑无关。

中文中的“拿破仑酥”源自于俄文，经过苏联传播至中国。

在法文中，mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点，也可用来代称用各种材料制作，中间夹著水果或奶油霜并叠成塔状的甜点，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。

形式

传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油，但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种：一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹；另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士达酱，类似于草莓奶油蛋糕。