蛋包饭
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蛋包饭(日语:オムライス omu raisu)是由蛋皮包裹白饭而成的饭料理。这道菜的原型是法国的西式蛋饼;但是经过日本人的改造,成为一种日式洋食。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Omurice_by_Taimeiken.jpg/250px-Omurice_by_Taimeiken.jpg)
历史
编辑蛋包饭的原型是法国的西式蛋饼(Omelette),西式蛋饼的英文“omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法,英文的“omelette”来源于法文,是一个在16世纪中期初被发明,随后在宫廷内广泛使用的词汇。另外,还有诸如“alumelle”和“alumete”的这些拼法,收录于《Ménagier de Paris(II, 5)》这本1393年所出版的书当中。
到了19世纪的在明治时代,日本大量接受了西方文化,因此也接受了法国文化当中的美食。在日本,蛋包饭被改造:放入蕃茄酱炒饭改造成日式蛋包饭,成为日本国内无人不晓的一道日本洋食。因为是Omelet+rice(米饭),所以称为オムライス(omu raisu)。
日本的蛋包饭有名店包括了大阪心斎桥的“北极星”和东京银座的“炼瓦亭”[1]。
韩国的蛋包饭承袭自日本,发展出韩式蛋包饭,把番茄炒饭替换成像扬州炒饭一样的多种配料炒饭,并且把上面的番茄酱替换成韩式辣酱。
同样是在19世纪,印度因为英国殖民而接受欧美文化的关系,饮食也受到了蛋包饭的影响,并且把蛋包饭与印度国民美食——咖喱结合,发明出了广为流传的咖喱鸡排蛋包饭,一次性把炸鸡排、咖喱、蛋包饭三种美食合而为一。
流行文化
编辑因为电影《蒲公英》而有名的。在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其划开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖喱、多蜜酱或牛腩汁等。
种类
编辑- 蘑菇奶油酱蛋包饭——采用蘑菇白汁,再撒上罗勒叶,非常高雅的一品。
- 传统日式蛋包饭——传统的蛋包饭作法首先将打匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。
- 韩式蛋包饭——饭采用炒饭,蛋皮非常薄。采用韩式辣酱调味,比一般的蛋包饭稍微辣一点,香甜可口。
- 咖喱鸡排蛋包饭——在日本料理店、咖喱店、西餐厅、牛排馆都可以见到的超级常见的料理,咖喱酱取代了原本蕃茄酱的位置。并且在蛋包饭上盖上猪排或者鸡排,增添风味。
- 麻婆豆腐蛋包饭——用麻婆豆腐代替蕃茄酱,用中式炒饭代替白饭。
- 干烧明虾蛋包饭——用干烧明虾代替蕃茄酱的蛋包饭,可谓是西式和中式的结合。
- 牛肉蛋包饭——用鸡肉炒饭代替白饭,外面再淋上炖牛肉酱汁。
参考文献
编辑- ^ オムライスがメニューに載った日. 別冊サライ (东京都: 小学馆). 1999: 158 [2024-07-06] –通过国立国会图书馆 (日语).