鸡肉
全球主要的食用家禽肉之一
鸡肉是从鸡身上取得的肉类食物，和猪肉并列为全球食用量最大的两种肉类，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。鸡也是世界上被屠宰数量最多的陆生动物，在2013年全球有超过610亿只鸡被屠宰取肉。[1]鸡肉产量的家禽养殖业在世界不同地区具有多种形式。在先进国家，鸡通常采用集约化养殖方法，而发展中国家则采用更传统的养殖技术来饲养鸡。联合国估计今天地球上有190亿只鸡，使它们的数量超过人类的二比一。[2]
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
916 kJ（219 kcal） | |
0.00 g | |
12.56 g | |
| 饱和脂肪 | 3.500 g |
| 单元不饱和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不饱和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 苏氨酸 | 1.020 g |
| 异亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 赖氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 缬氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 组氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 谷氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 丝氨酸 | 0.870 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
| 膳食矿物质 | |
| 铁 | (9%) 1.16 mg |
| 钠 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| Not including 35% bones. 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
历史 编辑
部位 编辑
鸡肉通常分为鸡头、鸡脖子、鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡大腿、鸡屁股。内脏则包含鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡软骨等。
鸡料理 编辑
- 其他（尚未分类）
四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、烟熏鸡肉等。
鸡肉与文化 编辑
鸡肉图片集 编辑
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泰国海南鸡 -
大锅炒鸡肉 -
马德里的菜市场内的冰鲜鸡 -
烤鸡 -
鸡肉腌制 -
鸡腿 -
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参考文献 编辑
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于11 May 2017）.
- ^ How many chickens on Earth?. cnn.com. [2020-09-05]. （原始内容存档于2021-05-05）.
- ^ Chicken facts （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ Poultry Farming 互联网档案馆的存档，存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 （英文）
- ^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-28. （英文）
- ^ 据五代及宋初陶谷所著之《清异录》记载：“昌黎公逾晚年颇亲脂粉，故可服食；用硫磺末搅粥饭，啖鸡男，不使交，千日，烹庖，名‘火灵库’，公间日进一只焉，但是，始亦见功，终致绝命。”
- ^ 据清朝褚人获所著之《坚瓠余集·卷一》记载：“宋吕文穆公。微时极贫。故有渴睡汉之诮。比贵盛。喜食鸡舌汤。每朝必用。一夕游花园。遥见墙角一高阜。以为山也。问左右谁为之。对曰。此相公所杀鸡毛耳。吕讶曰。吾食鸡几何。乃有此。对曰。鸡一舌耳。相公一汤用几许舌。食汤凡几时。吕默然省悔。遂不复用。”
- ^ The Story of Colonel Sanders, a Man who Started at 65 and Failed 1009 Times Before Succeeding. yourstory.com. [2020-08-31]. （原始内容存档于2020-11-26）.