普吉爱玉冰
普吉爱玉冰（o-aew）（泰语：โอ้เอ๋ว[a]；皇家转写：o-eo；发音：[ôːʔěːw], 源自闽南语：薁荛；白话字：ò-giô）是一种刨冰甜点，被誉为泰国普吉岛的当地特色。它由闽南华人移民引进，与以薁荛籽（即爱玉子）制成的果冻-爱玉冻同名，以薁荛(ò-giô)谐音称作o-aew。但实际上薁荛(爱玉)只产于台湾，除了因为爱玉本身是台湾特有变种之外，还需要爱玉小蜂(台湾特有亚种)做授粉才能结出爱玉子。因此除台湾外，其他各地此类冻状物食品(如:o-aew、文头雪、赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻等)皆由薜荔籽所制成，薜荔与薁荛(爱玉)是近亲植物，只是果胶含量比较低，通常会添加石膏来帮助凝固。因此o-aew虽然名称来自薁荛(爱玉)，但实际上不是使用薁荛(爱玉)制作，而是使用薜荔制作。
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历史
编辑普吉爱玉冰起源于闽南甜点爱玉冰，由19世纪中叶至20世纪初期锡矿业繁荣时期在普吉岛定居的闽南移民引进。虽然类似的甜品也常见于台湾和新加坡等闽南华人重要聚居地，但在普吉爱玉冰受到的影响多来自邻近的槟城地区。普吉岛老城区的几家知名摊贩已经世代相传地贩卖著爱玉冰，俨然形成家族企业。
这道甜点的主要成分是由薜荔籽制成的果冻。种子被浸泡并挤压以取出胶状物，然后与粉蕉提取的果汁混合。亦会添加硫酸钙(通常会用石膏)帮助薜荔冻凝固(若是纯正爱玉子制作的不用添加石膏也能凝固)。常搭配碎冰和糖浆，其他常见的配料包括红腰豆和仙草冻等。点餐时，常以白、红和黑等颜色作为配料的代号：白色代表o-aew冻，红色代表红腰豆，黑色代表仙草冻。例如，白色-红色表示点一份爱玉冻配红腰豆。 [1] [2]
参见
编辑脚注
编辑- ^ 亦写做โอ้วเอ๋ว，โอเอ๋ว, โอ๊ะเอ๋ว, etc.
参考资料
编辑- ^ โอ้วเอ๋ว..อดีต ปัจจุบัน อนาคต. Sarakadee Magazine. 23 August 2016 [16 December 2020]. （原始内容存档于2020-12-12） （泰语）.
- ^ Chill Out with O-Aew. Phuket E-Magazine. Tourism Authority of Thailand. 18 April 2017 [16 December 2020]. （原始内容存档于2023-03-22） （英语）.
- Siripong. O-Aew, a refreshing iced dish for Chaluay. Phuketindex.com. September 8, 2010 [February 25, 2016]. （原始内容存档于2023-06-29）.
- Phuket dish o aew is always yummy jelly in your belly. The Phuket News. April 23, 2013 [2023-06-29]. （原始内容存档于2023-06-29）.