普吉爱玉冰(o-aew)(泰语โอ้เอ๋ว[a]皇家转写o-eo发音:[ôːʔěːw], 源自闽南语:薁荛;白话字:ò-giô)是一种刨冰甜点,被誉为泰国普吉岛的当地特色。它由闽南华人移民引进,与以薁荛籽(即爱玉子)制成的果冻-爱玉冻同名,以薁荛(ò-giô)谐音称作o-aew。但实际上薁荛(爱玉)只产于台湾,除了因为爱玉本身是台湾特有变种之外,还需要爱玉小蜂(台湾特有亚种)做授粉才能结出爱玉子。因此除台湾外,其他各地此类冻状物食品(如:o-aew、文头雪、赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻等)皆由薜荔籽所制成,薜荔与薁荛(爱玉)是近亲植物,只是果胶含量比较低,通常会添加石膏来帮助凝固。因此o-aew虽然名称来自薁荛(爱玉),但实际上不是使用薁荛(爱玉)制作,而是使用薜荔制作。

普吉爱玉冰 ,上图为搭配爱玉冻和腰豆,下图为搭配刨冰和糖浆。

历史

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普吉爱玉冰起源于闽南甜点爱玉冰,由19世纪中叶至20世纪初期锡矿业繁荣时期在普吉岛定居的闽南移民引进。虽然类似的甜品也常见于台湾和新加坡等闽南华人重要聚居地,但在普吉爱玉冰受到的影响多来自邻近的槟城地区。普吉岛老城区的几家知名摊贩已经世代相传地贩卖著爱玉冰,俨然形成家族企业。

这道甜点的主要成分是由薜荔籽制成的果冻。种子被浸泡并挤压以取出胶状物,然后与粉蕉提取的果汁混合。亦会添加硫酸钙(通常会用石膏)帮助薜荔冻凝固(若是纯正爱玉子制作的不用添加石膏也能凝固)。常搭配碎冰和糖浆,其他常见的配料包括红腰豆仙草冻等。点餐时,常以白、红和黑等颜色作为配料的代号:白色代表o-aew冻,红色代表红腰豆,黑色代表仙草冻。例如,白色-红色表示点一份爱玉冻配红腰豆。 [1] [2]

参见

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脚注

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  1. ^ 亦写做โอ้วเอ๋วโอเอ๋ว, โอ๊ะเอ๋ว, etc.

参考资料

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  1. ^ โอ้วเอ๋ว..อดีต ปัจจุบัน อนาคต. Sarakadee Magazine. 23 August 2016 [16 December 2020]. (原始内容存档于2020-12-12) (泰语). 
  2. ^ Chill Out with O-Aew. Phuket E-Magazine. Tourism Authority of Thailand. 18 April 2017 [16 December 2020]. (原始内容存档于2023-03-22) (英语).