蛋奶酥

蛋奶酥（法语：soufflé），又译梳芙厘，梳乎厘、或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质感轻而蓬松。做成松饼后常称为“厚松饼”(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé 一字来自法语中一个动词 souffler 的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与卡仕达结合时的情况。虽然多制成甜品，但也可以加入奶酪或马铃薯当成正餐食用。

一件正胀起来的蛋奶酥

另一种蛋奶酥

一份佐以莓果的蛋奶酥

历史

蛋奶酥确实面世的日子还未确实知道，但可肯定该食品是于18世纪后期于法国出现。其中一说指于1742年由 Vincent La Chapelle 出版的“Le cuisinier moderne”已有关于蛋奶酥食谱的记载，直至1845年 Eliza Acton 推出的“Modern Cookery”一书将这种食品变得普及起来。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一书中则指蛋奶酥应于1782年才首次出现。

构成部分

每份蛋奶酥都由两种基本元素组成：

1. 添加了香味的奶油汁或酱制成的底部
2. 打匀了的蛋白

底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括奶酪、巧克力、香蕉、柠檬或各式水果。当作为甜点的时候还会加上相当分量的糖。则离开焗炉的蛋奶酥会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况），因此刚焗好的蛋奶酥应立即进食以避免失去口感。

蛋奶酥对容器并无特定的要求，相反，各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有蛋奶酥杯或用陶瓷制成的模子。这些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器，除了底部其余部分均做了抛光处理，外围压有凹凸花纹。

制作方法

材料：蛋白2粒、蛋黄一粒、面粉一汤匙、糖二汤匙、牛奶五十毫升、香草精适量

做法：

1. 先把烤箱预热至200摄氏度，把牛奶放进微波炉加热。
2. 加一汤匙的糖在蛋黄中并打至淡黄色，加入适量的香草精拌匀。
3. 筛过面粉，加入步骤2的蛋黄中，并拌入已加热过的的牛奶，放凉备用。
4. 将蛋白打至起泡，并加入剩余的糖打至企身。
5. 将步骤三的混合物加入蛋白中拌匀，并倒入杯中至八分满。
6. 放入预热的烤箱，烤约15分钟。

文化影响

在流行科幻电视剧《神秘博士》中，第11与12任博士的搭档 Clara Oswald 曾被称为“蛋奶酥女孩”。

外部链接

• （英文） Cooking For Engineers：黑巧克力蛋奶酥完整介绍及图片 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （英文） 黑松露蛋奶酥制作 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 法式蛋奶酥（Clafoutis）
• 芭菲（Parfait）
• 甜点