梳芙厘
梳芙厘(法语:soufflé),又译梳芙厘[注 1],梳乎厘、或称作梳芙厘,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质感轻而蓬松。做成松饼后常称为“厚松饼”(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé 一字来自法语中一个动词 souffler 的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”-恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与卡士达结合时的情况。虽然多制成甜品,但也可以加入起士或马铃薯当成正餐食用。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Souffl%C3%A9_zh.jpg/250px-Souffl%C3%A9_zh.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Souffle_Kyoto01n2820.jpg/250px-Souffle_Kyoto01n2820.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Berry_Souffl%C3%A9.jpg/250px-Berry_Souffl%C3%A9.jpg)
历史
编辑梳芙厘确实面世的日子还未确实知道,但可肯定该食品是于18世纪后期于法国出现。其中一说指于1742年由 Vincent La Chapelle 出版的“Le cuisinier moderne”已有关于梳芙厘食谱的记载,直至1845年 Eliza Acton 推出的“Modern Cookery”一书将这种食品变得普及起来[2]。而在《牛津美食指南》(Oxford Companion to Food)一书中则指梳芙厘应于1782年才首次出现[3]。
构成部分
编辑每份梳芙厘都由两种基本元素组成:
- 添加了香味的奶油汁或酱制成的底部
- 打匀了的蛋白
底部提供了整个食物的味道,而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括起士、巧克力、香蕉、柠檬或各式水果。当作为甜点的时候还会加上相当分量的糖。则离开焗炉的梳芙厘会有蓬松及胀起的感觉,在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来(烘焙式甜甜圈也有类似现象,但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况[4]),因此刚焗好的梳芙厘应立即进食以避免失去口感。
梳芙厘对容器并无特定的要求,相反,各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有梳芙厘杯或用陶瓷制成的模子。这些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器,除了底部其余部分均做了抛光处理,外围压有凹凸花纹。
制作方法
编辑材料:蛋白2粒、蛋黄一粒、面粉一汤匙、糖二汤匙、牛奶五十毫升、香草精适量
做法:
- 先把烤箱预热至200摄氏度,把牛奶放进微波炉加热。
- 加一汤匙的糖在蛋黄中并打至淡黄色,加入适量的香草精拌匀。
- 筛过面粉,加入步骤2的蛋黄中,并拌入已加热过的的牛奶,放凉备用。
- 将蛋白打至起泡,并加入剩余的糖打至企身。
- 将步骤三的混合物加入蛋白中拌匀,并倒入杯中至八分满。
- 放入预热的烤箱,烤约15分钟。
文化影响
编辑注释
编辑参考文献
编辑- ^ 香港的外來語. [2007-12-26]. (原始内容存档于2017-08-06).
- ^ Food Facts & Trivia:Souffle. [2007-12-26]. (原始内容存档于2008-01-05).
- ^ The Food Timeline:History notes:eggs. [2007-12-26]. (原始内容存档于2008-01-04).
- ^ Baked Doughnuts Recipe. [2007-12-27]. (原始内容存档于2007-12-23).