欧式牛头法语:Tête de veau;意大利语:testina di vitello,其意皆为“小牛头”)是一道以小牛头制成的料理,可见于法国料理比利时料理德国料理瑞士料理意大利料理中。[1]

欧式牛头
卷起来可供料理的生牛头。图片摄于兰日斯国际市场英语Rungis International Market

欧式牛头可以带骨或去骨的方式料理,在去骨的状况下,牛头会卷起并以丝线固定。牛头一般以炖煮的方式料理,但也可以火烤。欧式牛头可以是热食或冷盘,且常佐以油醋汁牛舌拉维戈特酱英语sauce ravigote。作为冷盘时有时会切片。

比利时一道知名的变体是“似龟牛头”(法语:tête de veau en tortue),这道料理常佐以番茄酱、马德拉酒薯条。这道菜的名称可能与源自英国、以调味牛头制成以看起来像绿龟汤英语green turtle soup、在下萨克森地区又称Mockturtle的仿龟汤英语mock turtle soup有关。

参见

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参考资料

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  1. ^ La Tête de Veau: A French Delicacy - FrenchCrazy. FrenchCrazy. 2015-01-22 [2018-06-27]. (原始内容存档于2022-01-23) (美国英语).