水煮鱼
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水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆的火锅鱼,是重庆江湖菜的代表。
渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,烧制方法是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。[1]
水煮鱼片的口味偏嫩、辣,放花椒的则还很麻,是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜。在北方地区,为了迎合当地市场与饮食习惯,水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。[2]
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