酸菜鱼

酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等。

酸菜鱼。

酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上，口感上带着点椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，现在已经是中国各地相当热门的料理。

典故

酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说历史上四川民间，初冬时节会用青菜腌渍成酸菜，用大盆器贮存，随用随取，可食至来年夏天。民间多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。