油渣面,又称猪油渣面,是香港平民面食,曾流行于1960年代[1]

制作

编辑

猪油渣肥猪肉榨油后剩余的肉块,经水煮后油炸[2]面条通常选用较粗的油面上海面,再加上大量粒、冬菜冬菇辣椒油即成[3][4]

参见

编辑
  • 车仔面,在1950年代出现的香港街头面食。
  • 狗仔粉,出现背景类似的香港食品。
  • 猪油拌饭,在香港同时期流行的一种食品。
  • 鱼翅捞饭,于1970年代香港股票市场兴旺时期出现的一种奢侈食品。

参考资料

编辑
  1. ^ 穷人食材变上品 四大油渣面选页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2015-7-4
  2. ^ 《香港地道小食系列:麵食、糕點》. 香港: 中华厨艺学院. 2015: p.28 – 33. ISBN 9789628755400. 
  3. ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 苹果日报. 2014-06-15. (原始内容存档于2016-10-12). 
  4. ^ 猪油渣面页面存档备份,存于互联网档案馆),中国食品科技网,2013-8-1