油菜 (香港)
油菜是香港食肆对蔬菜的一种烹调方法,常见于酒楼、茶餐厅、大排档和面档等,其制法是把蔬菜与少量食油放进开水中一同焯熟,再加上蚝油即成[1]。加入食油的作用是令蔬菜色泽翠绿。因为用这种方法烹调蔬菜被认为是高膳食纤维和少食油,所以有不少节食人士作为正餐的主要𩠌菜。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Youcai.jpg/250px-Youcai.jpg)
烹调港式油菜所用的主要食材一般称为时菜,意思是时令的蔬菜,一般都是指菜心、生菜、芥兰、通菜和娃娃菜等,不过通常以菜心、生菜和芥兰最为常见[2][3]。
参考资料
编辑- ^ 宁夏菜心在香港菜市场走俏 (页面存档备份,存于互联网档案馆),人民网,2014年01月27日
- ^ 港式蚝油生菜 (页面存档备份,存于互联网档案馆),天天美食
- ^ 菜心疯癫价32元一斤 (页面存档备份,存于互联网档案馆),太阳报,2012-3-14
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