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沾面

沾面（日语：つけ麺 tsukemen）是日本拉面的一种[1]，汤底和面条分开盛放，用筷子夹面条蘸汤食用[2][3]。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば（盛荞麦）、つけそば（沾荞麦）、ザル的写法。

沾面
类型面
起源地日本
地区东京
主要成分日本拉面
汤底
冷中华沾面

沾面常用荞麦面和乌冬面[2][4][5]，上桌时面条通常是冷的或是室温[6]，汤底则是滚烫的[2][3]。餐厅会提供加料选择，例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等[6][7]。汤底就像蘸料一般，风味较普通汤面的汤底更浓烈[2][6]，一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水，方便顾客饮尽汤底[2][8]。

历史

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沾面在1961年由厨师山岸一雄发明，他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩[2][9][10]，时名“特制沾荞麦”（特製もりそば）[9]，售价40元，大受欢迎[9][11]。2015年统计，在日本有超过100家大胜轩分店[9]。

进入21世纪后，沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以后，沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴，但多在洛杉矶，美国的其他地方较少见[14][6]。

图册

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 Yagihashi, T.; Salat, H. Takashi's Noodles. Potter/TenSpeed/Harmony. 2011: 86. ISBN 978-1-60774-201-2. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 Orkin, I.; Ying, C. Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Ten Speed Press. 2013: 169. ISBN 978-1-60774-446-7. 
  3. ^ 3.0 3.1 Kimoto-Kahn, A. Simply Ramen: A Complete Course in Preparing Ramen Meals at Home. Race Point Publishing. 2016: 117. ISBN 978-1-63106-144-8. 
  4. ^ Eaton, Hillary. Watch Your Udon Noodles Being Made at Musashiya in Westwood, Opening Today. L.A. Weekly. 2015-10-28 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-12-04）. 
  5. ^ 5.0 5.1 Time Out Tokyo. Time Out Guides. Time Out Guides. 2010: 157. ISBN 978-1-84670-121-4. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Scattergood, Amy. 7 L.A. Ramen Shops for Great Bowls of Tsukemen. L.A. Weekly. 2013-07-31 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-10-11）. 
  7. ^ Barikata dishes out new treats. Sun.Star Cebu（英语：Sun.Star Cebu）. 2017-02-17 [2017-02-22]. （原始内容存档于2018-04-07）. 
  8. ^ Sietsema, Robert. Dish No. 61: Pork Kimchee Tsukemen Soba at Cocoron. Village Voice. 2011-08-07 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-02-22）. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 Ramen legend Kazuo Yamagishi passes away at 80. Japan Bullet. 2017-02-21 [2017-02-22]. （原始内容存档于2022-02-26）. 
  10. ^ Solt, G. The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. California Studies in Food and Culture. University of California Press. 2014: 161. ISBN 978-0-520-27756-4. 
  11. ^ Death of a Noodle Master. NHK World. 2015-04-02 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-04-21）. 
  12. ^ Dodd, J.; Richmond, S. The Rough Guide to Japan. Rough Guide to... Rough Guides. 2011: pt276. ISBN 978-1-4053-8926-6. 
  13. ^ Swinnerton, Robbie. Rokurinsha: A ramen line-up worth dipping into. The Japan Times. 2012-07-06 [2017-02-22]. （原始内容存档于2023-08-21）. 
  14. ^ Dolinsky, Steve. Tsukemen puts hot-and-cold twist on ramen. ABC7 Chicago. 2016-10-28 [2017-02-22]. （原始内容存档于2021-04-10）. 

外部链接

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