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凉果
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凉果
,是
中国
的一种
腌制
小吃
,有止晕止呕、润肺生津、治
肚泻
及
呕吐
功用。凉果的制法视乎不同的
瓜
果
而异,经
腌制
熬煮或浸渍、干燥而成
[
1
]
。
作法
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通常分为干制与湿制两种:
干制:用
盐
把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再
漂水
将过量的盐分除去,跟着再加进一些
糖精
和其他腌料,再次把其晒干。
湿制:用盐水搅拌及漂水,加上
糖
使其先入味,再晒干,最后便用糖水把其浸著。
参考
编辑
^
《广东省志》编纂委员会编. 广东省志 1979-2000 9 农业卷. 北京:方志出版社. 2014.08: 826.
ISBN
978-7-5144-1248-2
.
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