焯
被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下再快速冷卻的处理过程
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英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为parboiling(半煮、预煮),部分水煮后快速冷却(浸冰水、过冷水)的则另外称为blanching(烫漂)。前者的过程、作用和焯烫一致,后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品(快速冷却可以防止煮过头,保存新鲜的口感)。[2]
注释
编辑参考
编辑- ^ 焯 (页面存档备份,存于互联网档案馆)教育部《重编国语辞典修订本》
- ^ Fellows, P. Food processing technology : principles and practice 3rd. Boca Raton, FL: CRC Press. 2009. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.