熏
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熏，又称烟薰，是一种烹调食物、保存食材和调味的方法。这种方法利用燃烧木材、木炭产生的烟，在密闭的空间内加热食物。烟熏食品在西方国家，尤其是在欧洲最为流行，其中最具代表性的是烟肉，烟熏鲱鱼和三文鱼也甚为常见[1]，另有烟熏奶酪。在西方烹调文化，通常会将食材吊挂在特制的烟熏房间内并燃烧木材，利用燃烧所产生的烟雾，将食物烟薰。另也有特制的烤炉，烟熏被放置在网架上的食品。由于烟熏可使食材表面形成一层碳化表层，具有防腐作用，同时减少了食材的含水量，所以有助延长食材的保存期。
烟熏可为食材增加经过烧烤的香味，使用不同的木材作为燃料，可为食材带来不同的风味，但另一方面烟熏过程，会使得食材含有或增加可以引致癌症的多环芳烃类物质[2]，所以不应经常进食烟熏食品[3]。
参见
编辑参考资料
编辑- ^ 嘗一方風土 北歐機場邂逅鮮味水產. 农传媒. [2024-12-14].
- ^ 食安中心公布食物中多環芳烴含量風險評估研究報告. [2024-12-14].
- ^ 「癌細胞」最愛這10個字！ 遠離它們大降罹癌風險. 乳癌防治基金会. [2024-12-14].
外部链接
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