熏

熏，又称烟薰，是一种烹调食物、保存食材和调味的方法。这种方法利用燃烧木材、木炭产生的烟，在密闭的空间内加热食物。烟熏食品在西方国家，尤其是在欧洲最为流行，其中最具代表性的是烟肉，烟熏鲱鱼和三文鱼也甚为常见^[1]，另有烟熏起士。在西方烹调文化，通常会将食材吊挂在特制的烟熏房间内并燃烧木材，利用燃烧所产生的烟雾，将食物烟薰。另也有特制的烤炉，烟熏被放置在网架上的食品。由于烟熏可使食材表面形成一层碳化表层，具有防腐作用，同时减少了食材的含水量，所以有助延长食材的保存期。