牛揾水
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牛揾水(客家话:ngiu vunˇ shuiˊ,海陆腔)是一道台湾客家人的传统点心,以糯米粄搭配黑糖姜汁制作而成,故又名熝汤糍(客家话:lugˋ tongˋ ci,海陆腔)。因为外观像是水牛泡在水里、只露出头与背在水面上的样子,故得名“牛揾水”。[1]
![]() 一碗传统的牛揾水 | |
别称 | 牛汶水、熝汤糍 |
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类型 | 客家点心 |
起源地 | ![]() |
主要成分 | 糯米粄、黑糖姜汁 |
台湾客家语写法及拼音 | |
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汉字 | 牛揾水 |
四县腔 | ngiuˇ vun suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ |
海陆腔 | ngiu vunˇ shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ |
大埔腔 | ngiuˇ vunˋ shui^ |
饶平腔 | ngiu vunˋ fiˋ |
诏安腔 | ngiuˋ bbun^ fi^ |
南四县腔 | ngiuˇ vun suiˋ |
命名由来
编辑牛揾水的命名据信是从“牛揾[2]浴”的比喻引申而来。水牛在烈日下拖犁耕田时,皮肤容易被晒伤,故而主人会将田里的泥浆水浇在牛的身上、牛有时也会将身体浸泡在泥淖中,以缓和被晒的炙热。这种景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模样,故而命名为“牛揾水”。[3]
制作方式
编辑制作牛揾水的过程相对简单:
分布地区
编辑牛揾水可在客家聚落的少数甜品店、饮食店见到,例如桃园龙潭三坑老街上有一家卖了十多年的牛揾水摊[6],成为该地区假日的限定美食;花莲市的客家点心店亦有限量贩售[7]。牛揾水在秋冬季亦作为节庆美食,如云林县林内乡的林北村客家居民便会于冬至时制作牛揾水。[8][9]
参考资料
编辑- ^ 客家委员会. 客庄好食. 客庄小旅行平台. 2023-03-20. (原始内容存档于2023-06-30).
- ^ 教育部. 搵. 台湾客语辞典. 2024-07-15. (原始内容存档于2024-07-25).
- ^ 教育部. 牛搵水 (pdf). 台湾客语辞典. 客语知识库. 2024-07-15. (原始内容存档 (PDF)于2024-07-25).
- ^ 李秀凤. 【寫客文】熝湯粢. 客新闻 HakkaNews. 2023-02-24. (原始内容存档于2023-03-27).
- ^ 徐贵荣. 牛汶水同熝湯粢. 国立中央大学客家学院电子报 (362) (国立中央大学客家学院). 2020-12-01: 34–35. (原始内容存档于2023-07-08).
- ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台视. (原始内容存档于2023-07-08).
- ^ 林钰雯; 方凯平. 夏季到,牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共传播基金会). 2023-06-06: 23.
- ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公视新闻网. 2019-12-20. (原始内容存档于2019-12-21).
- ^ 刘兴荣; 叶人玮; 叶美慧; 许志铭; 孙正华 (编). 客家大湯圓 (PDF). 地产地消ㄒ一ㄣ旅行 有机食农体验趣. No. 126 (花莲县吉安乡: 行政院农业委员会花莲区农业改良场). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. (原始内容存档 (PDF)于2024-02-17).
参见
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