牛脂,又称牛油脂牛油牛脂肪牛𦛨[注 1],指的是来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。室温下为白色或浅黄色的固体,可以室温放置一段时间而不变质。

可以用来烹调,是主要的食用油种之一。麦当劳公司早期炸薯条使用的是93%牛脂和7%棉籽油的混合油[1],但1990年起已改用棕榈油[2];传统的麻辣火锅底料也要用到牛脂。亦用于工业制品使用,例如润滑油肥皂以及制作蜡烛的原料。

注释

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  1. ^ “牛𦛨”为潮汕话

参考资料

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  1. ^ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
  2. ^ Mcdonald's Turns To Vegetable Oil For French Fries. chicagotribune.com. [2023-12-28]. (原始内容存档于2018-08-14).