真一酒北宋文豪苏轼自创的。由白面、糯米、清水三物酿造而成,酒色呈玉色,带香味。按《苏轼文集》卷七十二《杂记》中《记授真一酒法》,真一酒是苏轼居白鹤新居时仙人所赠,同时赠有《真一法及修养九事》一书,书末有“九霞仙人李靖书”字样。[1]

制作方法

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苏轼详细记录了真一酒酿造的方法:“面乃上等面,如常法起酵,作蒸饼。蒸熟后,以竹篾穿挂风道中,两月后可用。每料不过五斗,只三斗尤佳。每米一斗,炊熟,急水淘过,控干,候令人捣细白曲末三两,拌匀入瓮中,使有力者以手拍实。按中为井子,上广下锐,如绰面尖底碗状,于三两曲末中,预留少许糁盖醅面,以夹幕覆之,候浆水满井中,以刀划破,仍更炊新饭投之。每斗投三升,令入井子中,以醅盖合,每斗入熟水两碗,更三五日,熟,可得好酒六升。其余更取醨者四五升,俗谓之二娘子,犹可饮。日数随天气冷暖,自以意候之。天大热,减曲半两。”(《真一酒法寄建安徐得之》)[2]

相关诗文

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苏轼对真一酒十分喜爱,称赞真一酒的颜色与味道颇似他在黄州所酿蜜酒,并写诗赞美它[3]

《真一酒并引》
米、麦、水,三一而已,此东坡先生真一酒也。
拨雪披云得乳泓,蜜蜂又欲醉先生。
稻垂麦仰阴阳足,器洁泉新表旦清。
晓日着颜红有晕,春风入髓散无声。
人叵真一东坡老,与作青州从事名。

苏轼虽不善饮酒,但却十分喜欢饮酒。被贬岭南时,生活环境艰苦,但他积极面对一切,运用种种理生智慧,进行自我调理。[4][5]

参考文献

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  1. ^ 《记授真一酒法》,孔凡礼点校,《苏轼文集》,北京:中华书局,1986年,卷七二,页2312-2313。
  2. ^ 《真一酒法》,孔凡礼点校,《苏轼文集》,北京:中华书局,1986年,卷七三,页2372。
  3. ^ 《真一酒并引》,【清】王文诰辑注,孔凡礼点校,《苏轼诗集》,北京:中华书局,1982年,卷三九,页2124。
  4. ^ 《饮酒说》,孔凡礼点校,《苏轼文集》,北京:中华书局,1986年,卷七三,页2369。
  5. ^ 王照水、朱刚,《苏轼评传》,南京:南京大学出版社,2004年,页118。