真一酒北宋文豪蘇軾自創的。由白面、糯米、清水三物釀造而成,酒色呈玉色,帶香味。按《蘇軾文集》卷七十二《雜記》中《記授真一酒法》,真一酒是蘇軾居白鶴新居時仙人所贈,同時贈有《真一法及修養九事》一書,書末有「九霞仙人李靖書」字樣。[1]

製作方法

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蘇軾詳細記錄了真一酒釀造的方法:「面乃上等面,如常法起酵,作蒸餅。蒸熟後,以竹篾穿掛風道中,兩月後可用。每料不過五斗,只三斗尤佳。每米一斗,炊熟,急水淘過,控干,候令人搗細白曲末三兩,拌勻入瓮中,使有力者以手拍實。按中為井子,上廣下銳,如綽面尖底碗狀,於三兩曲末中,預留少許糝蓋醅面,以夾幕覆之,候漿水滿井中,以刀劃破,仍更炊新飯投之。每斗投三升,令入井子中,以醅蓋合,每斗入熟水兩碗,更三五日,熟,可得好酒六升。其餘更取醨者四五升,俗謂之二娘子,猶可飲。日數隨天氣冷暖,自以意候之。天大熱,減曲半兩。」(《真一酒法寄建安徐得之》)[2]

相關詩文

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蘇軾對真一酒十分喜愛,稱讚真一酒的顏色與味道頗似他在黃州所釀蜜酒,並寫詩讚美它[3]

《真一酒並引》
米、麥、水,三一而已,此東坡先生真一酒也。
撥雪披雲得乳泓,蜜蜂又欲醉先生。
稻垂麥仰陰陽足,器潔泉新表旦清。
曉日著顏紅有暈,春風入髓散無聲。
人叵真一東坡老,與作青州從事名。

蘇軾雖不善飲酒,但卻十分喜歡飲酒。被貶嶺南時,生活環境艱苦,但他積極面對一切,運用種種理生智慧,進行自我調理。[4][5]

參考文獻

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  1. ^ 《記授真一酒法》,孔凡禮點校,《蘇軾文集》,北京:中華書局,1986年,卷七二,頁2312-2313。
  2. ^ 《真一酒法》,孔凡禮點校,《蘇軾文集》,北京:中華書局,1986年,卷七三,頁2372。
  3. ^ 《真一酒並引》,【清】王文誥輯注,孔凡禮點校,《蘇軾詩集》,北京:中華書局,1982年,卷三九,頁2124。
  4. ^ 《飲酒說》,孔凡禮點校,《蘇軾文集》,北京:中華書局,1986年,卷七三,頁2369。
  5. ^ 王照水、朱剛,《蘇軾評傳》,南京:南京大學出版社,2004年,頁118。