真一酒

真一酒是北宋文豪蘇軾自創的酒。由白面、糯米、清水三物釀造而成，酒色呈玉色，帶香味。按《蘇軾文集》卷七十二《雜記》中《記授真一酒法》，真一酒是蘇軾居白鶴新居時仙人所贈，同時贈有《真一法及修養九事》一書，書末有「九霞仙人李靖書」字樣。

製作方法

蘇軾詳細記錄了真一酒釀造的方法：「面乃上等面，如常法起酵，作蒸餅。蒸熟後，以竹篾穿掛風道中，兩月後可用。每料不過五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘過，控干，候令人搗細白曲末三兩，拌勻入瓮中，使有力者以手拍實。按中為井子，上廣下銳，如綽面尖底碗狀，於三兩曲末中，預留少許糝蓋醅面，以夾幕覆之，候漿水滿井中，以刀劃破，仍更炊新飯投之。每斗投三升，令入井子中，以醅蓋合，每斗入熟水兩碗，更三五日，熟，可得好酒六升。其餘更取醨者四五升，俗謂之二娘子，猶可飲。日數隨天氣冷暖，自以意候之。天大熱，減曲半兩。」（《真一酒法寄建安徐得之》）

相關詩文

蘇軾對真一酒十分喜愛，稱讚真一酒的顏色與味道頗似他在黃州所釀蜜酒，並寫詩讚美它：

《真一酒並引》
米、麥、水，三一而已，此東坡先生真一酒也。
撥雪披雲得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。
稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表旦清。
曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。
人叵真一東坡老，與作青州從事名。

蘇軾雖不善飲酒，但卻十分喜歡飲酒。被貶嶺南時，生活環境艱苦，但他積極面對一切，運用種種理生智慧，進行自我調理。